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[西双版纳] 古树茶,为什么要拼配呢?

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admin 发表于 2020-3-27 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin
2020-3-27 22:11 19487 0 看全部

行内人说:做纯料古树,纯属给茶农打工。做好了,是人家本来茶就好,做不好,丢的是自己的人和自己的品牌。
只有做拼配,打出去才是自己的品牌。对于大多数正直和善良的茶商来说,珍视自己品牌和名誉胜于一切,因此, “珍惜生命,远离纯料”,便是自然的选择。
以笔者的团队做纯料八年的历程来说,的确非常艰难。纯料古树茶的辨识度非常高,对于懂行的人来说,真不真一目了然。一个真字,可以抹去99%的对手。稍有瑕疵,即被同行攻击, 所以颇有吃力不讨好之感。
太多人表示不了解,笔者为何把精力集中于这个明显的红海之下?利润既薄,又易受人攻击。何不直接从古树拼配开始,让人无法攻击?这跟笔者的个性有关。
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关于古树拼配,笔者持审慎态度,首先,拼配都是同样的原理,但特意强调古树拼配,是因 为目前情况下,古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性,成为了市场主流,而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。
既然是配方,那如何保证配方的合理性,是一个大问题。纯料茶无非是费心一点,去公认的名山名寨蹲守,正常工艺下,质量差不了。拼配明显复杂很多,配方需要考虑多种原料,以及合适的比例,明显是不适合初创品牌来制作。 在了解无数基准原料的基础上,形成了一个初步的配方,再不断改进,随着对新原料的了解深入,以及市场的不断反馈、改进,最后形成一个稳定的配方,少则需要3-5年,多则5-8年,才可形成经典配方。这个是配方形成比较科学的过程。 至于某些时刻灵光一闪,把某些看似不可能的原料拼在一起,产生了独特的滋味,这个也会有。但多见于长期沉浸在一个配方里,不断思索,才有心得。这种颇具艺术性的时刻可能会出现,但不应该作为拼配的基本思想方法。
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古树茶为什么要拼配呢?
第一点, 拼配是弥补某些茶类明显缺陷的做法。
举例来说,某些茶香高而汤薄,有些茶香高而涩重,有些茶苦而回甘慢,把这些茶合理利用 起来,扬长避短,取得1+1>2的效果,是拼配的目的。 第二点, 拼配是为了满足特定 市场的特定需求。
一个明确的客户需求举例为:在200元一饼的条件下,古树春茶制作,苦底重,回甘好,在 广东地区,正常冲泡下,耐泡度在 15-20泡左右。在这个条件下,就可以制作出相应的产品。一个合理的市场需求,一定要明确价格。最佳拼配往往意味着,规定成本下的最佳效果 的配方。不考虑成本的拼配不是合理的品牌。 拼配是一种全新的创造与纯料不同,拼配是一种创新;纯料茶既然来自公认的名山名寨,天 然就有了潜在的客户群;而拼配茶既然是创新,意味着很大的市场风险。要让消费者接受一个与众不同口感的茶,推广难度远大于纯料茶。 纯料茶,消费者很容易认知真假并判断市场价值;拼配茶抹杀了真假问题,同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的 购买决策成本。而作为商家,就要增加大量的体验成本和营销成本。 市场的不确定性,构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶,一旦不被消费者认可,就是很大的库存以及可能的资金链断裂。

本文节选自大滇飞扬《关于古树拼配》
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