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寻味西双版纳美食:江边夜市品尝香竹饭,老资料查出傣族制作做法(西双版纳傣餐厅推荐) [复制链接]
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昨天 03:21   
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打开凤凰新闻,查看更多高清图片曾在一年飞到西双版纳,拍了许多照片,对于美食的点滴却输出很少主因是手上没有资料,又不喜胡编乱造,故等待时机,得来今日一叙近来,淘到一本八几年的云南美食书籍,记录了不少的云南菜谱,少数民族风味,其中有一篇讲“香竹饭”的做法,夜里看来还能忆起,江边夜市品味香竹饭的情景与滋味,趁思绪清晰,边回忆往事,边分享做法。

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在西双版纳的时间,有时会逛星光夜市,有时会到江边夜市,星光夜市适合打卡拍照,江边夜市更适合我这种探味之人西双版纳的江边夜市,烧烤多,烤豆腐多,榨果汁多……售香竹饭的摊位只遇到一家如果没看过老资料,我会称其为“竹筒饭”,对于一个北方人来说分不清竹子的种类。

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其入口有竹之清香,做法与资料记载近似,我在这里就统称为“香竹饭”,懂行的朋友多指正,莫怪

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江边夜市,售香竹饭的摊位是两个小伙子,一节节鲜竹里灌满米,然后放在明火炭中烤熟这与活跃在大江南北小吃街上的竹筒饭截然不同,想想那些重复利用的竹筒就食欲全无我要了一根香竹饭,小伙子从炭火中挑了一根,接着将上面的竹皮用刀劈开,露出被竹膜紧紧包裹的米粒,接过手中,阵阵竹之清香扑鼻,一口下去,伴随着一声如丝般的清脆,竹膜破裂,与米在口中缠绵。

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吃竹膜的感觉很奇妙,也许来源于对竹膜的第一印象,小时候自己买过一支笛子,有一个孔需要贴竹膜,才会发出悦耳的音色当时卖笛膜的地方是百货大楼,乐器类的商品被归到一个角落,笛膜跟口琴、哨子、吉他弦摆在一个玻璃柜里,被一张白纸包着,当时感觉这种薄薄的东西好贵,生怕吹笛子的时候,把它吹破……如今,儿时贵重的乐器用品,与米混合在口中大嚼,这种感觉,妙不妙?。

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一根吃毕,问摆摊的小伙子,这么纯粹的食物,是否可以卖到北方,比如冷链运输?他说竹子要用鲜竹,一旦冻过口感肯定没有现在的好,再想想这一次性的竹筒便打消了生财的念头。

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夜来翻书,见老资料中在傣族风味里记录了“香竹饭”的做法,有鲜竹资源的朋友,可以一试原料需要嫩香竹、花生米、糯米或紫米花生米与米1:5制作方法为:将花生炒香,去皮,捣碎糯米淘洗干净,与花生米拌匀,装入竹筒内,清水浸泡4-5小时,用芭蕉叶塞紧。

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生炭火,把竹筒斜放在火上烧热,至竹筒表面烧焦,砰的一声,芭蕉叶弹出,取出竹筒,沿着竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧包裹的饭柱,切片装盘。特点为:清香浓郁、软糯洁白,是傣族名点。

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我在江边夜市尝到的饭柱,口感与之不同,米的糯性不高,更加清爽一些,有清香却不浓郁,个人感觉清香为淡,浓郁为厚在西双版纳期间,还去寨子里品尝过一次傣味,芭蕉叶上的饭,糯性也不是很高,油润微糯,同去的朋友告诉我,这饭在手中,越攥越好吃。

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在江边夜市遇到的香竹饭,竹皮烧后也不是很焦,只是褪去了鲜竹那层惹眼的绿,实地探寻与书中记录有所不同,不知是否为一物寻味的过程有时与探秘很类似,乐趣与奥秘都在其中,不仅书中有颜如玉、黄金屋,食的过程也一样。

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探店寻味,不是到处免费吃喝发小广告,而是挖掘更深度的东西,选材、知味、识厨,借“吃”为“道”我是骞味,懂媒体,懂美食,懂餐饮有多懂?略懂,略懂,略懂……

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