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【吃转云南】西双版纳美食大盘点!(西双版纳旅游美食攻略) [复制链接]
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昨天 02:15   
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神奇美丽的西双版纳,饮食文化源远流长这里少数民族众多,物产丰富,因此饮食具有浓郁的民族特色由于气候和饮食习惯等原因,各地饮食普遍以酸辣为主,菜式以烧烤为多Part1——综合美食篇一、主菜类1.冬瓜猪

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        这是一种很好吃的猪的品种,因为个头小而得此名。其肉质鲜美,肥而不腻,通常的做法是大葱爆炒。2.竹笋、酸笋

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        据调查资料显示,西双版纳共有100多种可食用的竹笋竹笋的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等傣族还用一种特殊的方法制成酸笋,这样可以四季食用用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨,味道独特,鲜美无比3.澜沧江鱼

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        澜沧江中有很多品种的鱼,统称江鱼大部份江鱼体形较大,肉多刺少,味道鲜美,通常的做法是煮汤或红烧汤多为白色,甜而鲜        推荐:清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼4.爱伲稀饭

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        这是爱伲人最常做的一道菜。用鸡汤熬的稀饭,鲜香入味,稀饭粘度适中,口感极佳。5.野生菌类

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        在夏秋季节,野生菌类品种最为丰富,有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。做法多为小炒或煮汤,味道鲜美自是不用说,还有防治癌症的功效。6.野菜

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        据调查,西双版纳共有300多种可以食用的野菜这些野菜有的能清热解毒,有的利肝明目,富含多种营养成分,不仅做法多样,而且常吃常有        推荐:水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加。

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7.葛根全席

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        葛根是一种药用植物,其味略苦,苦中带甘,其性凉,可直接食用,药用可解酒,清热解毒,女人服食可美容养颜        机场老路上有一家阿卡寨,推出葛根全席,菜肴全是用葛根作料不仅口味独特,而且鲜甜诱人。

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        推荐:葛根煮鸡,葛根炖排骨,葛根煮粉,炸葛根片,爱伲凉拌,黄焖鸡,清蒸鱼,爱伲稀饭,葛根茶。二、烧烤类1.烧烤全席

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        首推景洪市区嘎洒镇傣族民居制做的烧烤全席,内容有:什锦烤肉串,烤鸡肉串、鸡杂串,香茅草烤鱼、烤肉、烤排骨,芭蕉叶包烧小鱼、黄笋、江鱼,烤猪脸,火烧干巴,撒撇汤(用猪肝为原料熬的汤,具有清热去毒之功效),杂菜汤,蕃茄煮凉粉,煮米干,各种时鲜蔬菜、野菜蘸喃咪,其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里罗喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分(注:喃咪为傣语,意为蘸料),猪血剁生,傣族酸菜,炸牛皮,手抓糯米饭,菠萝饭,傣族年糕,自酿米酒,鲜榨柠檬汁。

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2.烧烤点菜

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        澜沧江边曼蚌囡寨子的傣家烧烤很好吃,其特色菜是:蒸鸡,烤茄子,芭蕉叶包烧江鱼、鸡脚筋、猪脑、猪心管,油炸青苔,野茄子蘸喃咪        澜沧江边最热闹的烧烤大排档――金沙滩,最具特色的小吃有:烤竹筒饭,炸蜂蛹,竹虫,臭豆腐,烤干巴,包烧芭蕉花,烤肝,烤鸡,烤猪牙床,炸猪皮,炸紫米粑粑。

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3.铁板烧烤

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        勐海县久富盛名的铁板烧烤在独具特色的形似猪圈的房子里支摊设点,吃起来别有一番滋味        听说过这样的名词吗:烤胸膘、儿窝、奶渣,还有常见的猪脸、干巴、茄子、粉肠、牙床、心管、韭菜,只是用的烧烤方法不同,做出来更嫩,更有嚼头,更香。

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4.勐海烤鸡

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        勐海有两种做法的烤鸡,一种是涂上很多作料腌制后再用火烤而成,一种是原味火烤后蘸作料吃前者还没吃就香味扑鼻,入口更觉香辣美味;后者专门选用小子鸡作原料,肉质鲜嫩,清甜,外脆里嫩,口感极好,再辅以鸡肉熬的稀饭,清水煮的青菜,香而不腻,吃时直接用手撕着吃,别有一番情趣。

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三、凉菜类1.舂鸡脚、黄瓜、干巴

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这几样多在路边的小店或者一些茶室里供应小吃的地方看见。特别推荐东贝茶楼的柠檬舂鸡脚和舂干巴,辣的够味,吃完主料,辅料还能再拌米干吃,吃完还想吃。2.柠檬凉粉

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推荐各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣,还有柠檬的香味。此小吃通常会用泰国出产的透明盘子盛装,再放上冰块,晶莹润滑的凉粉被衬得让人直流口水。不过要小心暗藏的剁碎的小米辣,它们会让你吃得流泪。3.凉拌水果

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这是用各种时鲜水果切成块或丝,加入辣椒面,盐,白糖拌匀后即食好吃的有:拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠萝Part2——傣味美食篇        傣味菜在云南菜系中独享盛誉,西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。

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南泌

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        是傣语对各种酱的统称,其种类有“南泌布”(螃蟹酱)、“南泌帕”(菜子酱)、“南泌南诺”(酸笋酱)等近10种平时最常见是“南泌帕”(菜子酱),其做法是:把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水份基本完时,取出晒干即成。

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食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃味道酸辣,开胃下饭油炸蜂蛹

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        凡土蜂、黄腰蜂、白脚蜂、黑蜂、葫芦蜂的蛹,都可采来食用。一般都是用油煎食,颜色金黄、鲜香可口,是佐酒佳肴。卵石鲜鱼汤

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        是布朗族的特色菜,鱼汤鲜美味甜,而且具有烧石的干香味制作时,将河中卵石取来放到火塘中烧红,又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内,直至使水沸腾,然后又将烧红的盐块放入,鲜鱼汤便烧成了。

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叶包蒸猪肉

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        原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等制作时,将猪肉剔掉皮,洗净,剁碎,放在盆里;将葱、蒜、青辣椒切好,把香茅草结成一个小疙瘩,放入盆内,撒上盐和花椒粉,与剁好的肉调匀,然后用芭蕉叶包成一个一个小包,放在甑子里蒸熟就可食用了。

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叶包蒸肉软酥香,有花椒香味,十分可口香茅草烤鱼

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        把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。

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这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲菠萝紫米饭

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具有傣族特色的糯制食品制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。

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其味香甜可口,并有补血润肺之功效油炸青苔

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        青苔傣语称为“改”和“捣”,它是从江河里捞出来洗净后,加工成青苔干片的食用品油炸青苔傣语称为“改英”,它的做法是:先将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干后而成干青苔片待食用时,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块,丢进油锅里煎黄就可以捞出,当作餐桌上的一道菜食用。

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油炸青苔既香脆,又有海味,是别具一格的傣族风味菜包烧鲜鱼        布朗族的传统名菜,鲜香俱全,味美可口其制作方法:把鱼剖开洗净,将辣椒、盐等各种佐料切细拌匀后填入鱼腹内,再用芭蕉叶包好,捂在火塘的炭火下面,烧熟即可食用。

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腌牛脚筋        腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜其原料是黄牛头、脚,佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等制作时,将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块,放进锅里煮烂将煮烂的头、脚去骨,切成短小的条状,用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净,滤干。

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用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢,装入瓦罐封好半月后即可以食用滋味酸香,质地软嫩,清凉爽口酸笋煮鸡        酸笋鸡是傣族一道较为独特的菜肴其作法:将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。

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随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用其味酸辣爽口,味道独特,开胃酸蚂蚁蛋        每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。

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先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水,待水烧开,倒入酸蚂蚁,煮上20分钟,盛入碗中,即可就餐其味道鲜辣可口,并有特殊的酸甜味,含有丰富的蛋白质,是基诺人喜爱的佳肴竹筒烧肉哈尼族的一道名菜其作法是:将肉洗净剁细,把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀,然后放进预先准备的一节竹筒里,用芭蕉叶塞住筒口,放到火炭里烧熟即可食用,味道鲜美,清香适宜。

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香竹饭        香竹饭具有浓郁的傣族风味,每年11月至次年2月间做出的饭最好此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹        傣族人先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒内,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来,吃的时候用木锤敲打,使饭变得又软又香,吃起来芳香柔糯,别有风味。

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        tips:在版纳的饭店里吃糯米的时候,要先洗手,因为糯米要用手捏,捏的时间越长,口感就越好当地人说,吃糯米的时候,要边摸头边捏,那样才会越吃越香,说是这样说,可没人这样去做,其实只需在捏的时候加上一点油,就会更香。

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云南广播电视台公共频道《民生剧好看》全天好戏连台:10:20播出电视剧《特战队》14:20播出电视剧《你是我的姐妹》18:12播出电视剧《大唐神探》22:37播出电视剧《特战队》

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