请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Mon - Fri : 09:00 - 17:00 西双版纳州景洪市沧江新区宣慰大道
访问手机版

扫码访问手机版

App下载

手机扫描下载App客户端

全国免费咨询电话

153-9393-8078

返回顶部
资讯
资讯
本版暂无简介
共有1万个话题
全站热门讨论
这家餐厅厉害 每一季的新菜 都是大家的期待(饭店推出新菜) [复制链接]
xstty
2022-11-24 06:39:05   
. L. [) C7 p$ f9 ~6 l' Q

吃了那么多年的福和慧,每一季的时令菜单早已成为了我们春夏秋冬的期待,因为老食客们知道,他们总花费心力,将当季的美意融入整套新菜,每一季都更为精进,价格却多年未变——所以每逢福和慧出新菜,都好比一桩城中盛事,大家争相订位尝鲜。

- A; B4 J& L! n

今年的春季菜在三月底上市,做了不到三天,全市封控,被笑称是“福和慧历史上最短命的一套菜单”……我们遗憾错过了春天,终于在盛夏回归,餐厅别来无恙,心里一丝宽慰。

" Q8 Q# e6 R7 R. S& o

照例选了配餐茶,开场一道用红醋腌了嫩姜,冷泡小叶紫苏,透出好看的嫣红,带着淡淡的姜味,微辛微酸又馨香。

7 Z+ W* C8 A B1 z, {* A, z

轻巧的绿意开启夏季菜单,莴笋用泡椒腌渍,卷一汪泡椒冻,点缀胡萝卜花,酸爽开胃,特意选了四川的莴笋,通体碧绿如翡翠,不像上海本地的莴笋,会有白色茎丝,这个我们懂,疫情初期在家里削了好多莴笋。

. [. c% s9 k0 G4 h) D! h7 ?

洁白一盘,错落排列着广西的水果茴香和日本的青苹果,前者气质清雅,后者口感脆甜,缀满云南的佛手柑,柑橘香气袭人,淋上薄荷和青梅调的青汁,还特别加了一味罗汉果,清甜层层叠叠,宛如夏日悠长。

) _( T1 u8 J8 M% W& T

一盅豆子,上层是新鲜的白芸豆,底下是葱油熬的毛豆泥,挖一勺,温热酥香,旁边配了上海人喜欢的油炸粢饭糕,额外裹了一层细碎的头水紫菜,这两样东西,单吃就很合胃口,把豆酱抹在粢饭上,吃起来更好白相。

- z- H$ W$ _5 Q3 U4 `" I+ C

吃完一块粢饭糕,又来一盘老油条,裹着软滑的陈村粉,这些都是面点师傅新鲜做的,我们猜是不是厨师在家关久了,特别怀念上海街头的小吃呀?

8 F5 }0 J, S' @) E' L/ S+ t8 G

搭配虫草花 浇淋松露酱新换一道茶,选自安徽的涌溪火青,起初是墨玉般的珠粒,冲泡后似兰花般慢慢舒展,因为茶在猛火中揉炒,喝起来的感觉是青意中蕴含火力。

( I5 x( I& `" m0 ^0 t

一道含蓄的菌菇,竹笙蛋来自四川,是竹笙珍贵的胚胎,顶上一片云南的雪耳,脆嫩有弹性,包起大朵的金耳,软糯含胶质,惊喜底下还埋着嫩豆苗,浸润素高汤,清淡又鲜美。

& I2 Z3 f5 l3 c) {2 G

服务员端来一捧竹子,我们都笑了,设计菜单的师傅又调皮了……

- G. @6 ^8 ~" C0 J8 B. O

从竹林中取出一段,用粽叶巧妙捆扎,剥开来是当季的梨笋,用山泉水煮出来,幼嫩清新,先吃原味,再去蘸一抹柚子味噌,别有风味。

3 p7 \: A0 w9 |

凤凰单枞随餐,蜜兰香高挑又清雅,特别耐泡。

* J x* c' [, r# c! o; l0 W

广东的花菇,滑嫩一大颗,酿入了菌菇碎,鲜上加鲜,抹了红甜椒和红米酒酿调的干烧酱,分外甜润,风干包心菜和羽衣甘蓝粉宛若青山翠影……青山依旧在,几度夕阳红。

5 ?: n2 s0 O! I9 O% I0 i

广西的水果西芹,悠悠几丝,清香宜人,衬以兰州六年百合做的细腻百合泥,好比家常菜里的西芹百合,出挑在于底下还配了两款玉米:西双版纳的手指玉米甜糯多汁,去了皮的玉米胚芽软糯香嫩……大珠小珠落玉盘。

( ~) W. y5 _6 o: ?3 H

跟着一道菜,全然出乎意料,菜单上只写“擂茶”二字,原来是借广东擂茶的形式,做了新颖又别致的一道——四川的茉莉雪芽,配上开心果、榛果和白芝麻,在石臼中捣碎,飘散古朴的气息。

7 b) P# C& K3 w" o7 A

豆腐衣做了一个小盏,开心果碎围边,盛着蜜豆、四季豆和鸡头米,粒粒如珠如玉,随后加入现磨的茶,再倒进米汤……花香、茶香、坚果香渐次铺展开来,绿蔬的清嫩、豆制品的质朴、米汤的温润,满盘细致缤纷,精彩!

/ \+ R$ J( ~, Y5 p

清口甜品:杏仁豆腐佐新鲜石斛汁。

7 d; I( B* P+ h0 k6 H- e

大甜品是粤菜里经典的茶点马拉糕,原版的马拉糕用荤油发酵,考究的要发出三层气孔,这里呢,用了植物油,配以广西的榄仁和冲绳的黑糖,现蒸出来,香气扑鼻,更显舒淡从容。

9 W M4 s. `- {/ [$ D2 g# K

搭配东南亚风味的斑斓叶冰淇淋,倒也恰如其分,因为马拉糕原本就是新加坡马来族人的糕点,传到南粤才被命名为马拉糕,如今这么一配,有几分新加坡街头小食的感觉。

% Y8 L* S/ t! {/ W$ h# C1 ?

收尾一杯三清茶,底子是梅家坞的二道绿茶,茶味更浓,冷泡松子、梅花和佛手柑,高洁、悠远又沁凉……镀银的茶杯经年累月地使用,显现出自然氧化的样子,像云霞,也像竹林。

% ?6 B, m% P& e; o3 W6 x& h: v

欢送甜品:糯米小桃子 去皮绿豆馅在亚洲50佳甚至世界50佳餐厅的榜单上,福和慧屡创佳绩,我们当然欣喜,但说到底,能太太平平吃到它每一季的新菜,才是本地食客最大的幸事,我光是如实记录,都觉得充实无比。

! g) x0 f4 C3 o' N" H+ Q 3 m k# D8 `0 k% ~ 3 j# |2 n B R1 M% H. s - s/ g' Y" q& e# Q) b# w 0 |* B/ r( B2 L# g0 @
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

  • 触屏版Wap
    西双版纳天天游

    Www.xstty.Com

  • 微信客服Wechat
    扫描二维码

    添加本站客服