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茶俗(茶俗歌 微课视频) [复制链接]
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茶俗 饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗“千里不同风、百里不同俗”不同国家人民的饮茶习俗不同,同一国家内不同民族甚至同一民族的不同地区乃至同一地区的不同人群,对茶的爱好也各有千秋与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。

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一、汉族茶俗沿起与变革1. 婚俗 茶被看作是一种高尚的礼品、纯洁的化身、吉祥的象征物,使茶的内涵上升到精神世界我国古代婚俗与茶:文成公主远嫁吐蕃,按照汉民族的礼节,她带去了陶器、纸、酒和茶叶等嫁妆这是我国茶与婚礼联系的最早记载。

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唐朝,社会上“风俗贵茶,茶之名品益众”反映在婚礼方面,茶叶不仅成为女子出嫁时的陪嫁品,而且还在唐以后逐渐演变成茶礼北方,指女子出嫁时随身而携的所有嫁妆,俗称“下茶”南方,指男子向女子求婚的聘礼,俗称“茶定”。

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“茶礼” 之兴起,对唐宋以后的元、明时期婚礼习俗产生了很大影响,“茶礼”几乎成为婚礼的代名词女子受聘“茶礼”,俗称“吃茶”姑娘只受一家茶礼,不“吃两家茶” 曹雪芹《红楼梦》中王熙凤对林黛玉诙谐地说:“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇。

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”侗族订亲,请媒娘到姑娘家提亲,对姑娘的父母说:“某某家托我上你家找碗油茶吃,不知二老意下如何?” 媒娘通过送过来的油茶判断做媒的成败,若是油茶碗底是凉饭,说明姑娘家对这门亲事冷淡,若是油茶碗底是热饭,说明姑娘和他的父母亲同意这门亲事,媒已做成。

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茶在婚姻中的意义:1)取茶树的“坚贞”、“不迁”之意 历史上茶树只能从种子萌芽成株,不能移植,否则就会枯死,至死不渝的象征2)茶树是一种四季常青的植物 茶又象征着爱情之树常青,婚姻之果常甜,从茶中图个吉利。

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所以在古代婚礼中人们馈送“茶礼”再加上其他果品和饰物,就包含着婚姻美满的良好祝愿如:在西藏,人们历来把茶叶看作是珍贵吉祥的礼物,男婚女嫁时以茶作聘礼《西藏图考》载:“西藏婚姻……得以茶叶、衣服、牛羊肉若干为聘礼。

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” 结婚时必须熬出大量的酥油茶来招待贺喜的宾客,而且熬出的茶汤要色泽红艳,以祈求婚姻美满幸福我国各民族婚俗: 求婚茶:云南拉祜族人民,当男方去女方家提亲时,必须带去一包茶叶、两只茶罐及其它礼品而女方家通过品尝男方送来的茶叶质量的好坏,作为了解男方劳动本领高低的主要参考条件。

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退婚茶:贵州侗族的男女婚姻由父母决定后,如姑娘本人不愿意,可以用退茶的方式退婚 订婚茶:内蒙、辽宁一带的撒拉族,男方请媒人说亲,双方同意后,便择定吉日,由媒人向女方家送“订婚茶”订婚茶一般是四斤的茯砖茶一块、耳坠一对以及其它礼品。

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送茶包:我国西北回族、东乡族、保安族的婚俗青年定婚时,男方准备一包茯茶用大红纸包封起来,或者用红纸剪成各种花样,贴在茯砖上;再用红纸做成两个方盒,装上冰糖、红枣等食品,外用红线扎住,请媒人送到女方家中 此外,侗族的闹油茶、亲婆茶 ,湖南衡阳一带的合合茶等。

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2.祭祀 茶作为随葬物的风习一直沿袭,表达对己故的亲人的思念,再者以“洁净”的茶作随葬物,能吸收异味,净化空气,有利于死者的遗体保存和减少环境污染在我国古刹禅院中,用茶敬神是神圣的行为寺庙中常备有“寺院茶”,是按佛教规制将最好的茶叶用来供佛,而在佛前、祖前、灵前供奉茶汤是每日必不可少的。

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“茶禅一味”这种习惯,一直流传至今3.宗教 禅宗讲究顿悟,坐禅要求静心,饮茶正可提神清心,生津化食,所以坐禅中“唯许饮茶”“吃茶去”一词成了禅林法语寺必有茶,教必有茶,禅必有茶4.节气 不同季节对茶的配制很讲究。

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二、汉族特色饮茶习俗汉族饮茶大多推崇清饮主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等下面介绍几种汉族清饮的方式:1. 啜乌龙: 乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省,以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。

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由于采用独特的采制工艺,所以品质优异、风味自成一格,泡茶技术讲究,品饮方法别致茶具用小杯小壶、色泽古朴清一,崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”一是朴素淡雅的玉书碨,二是潮汕炉,三是孟臣罐,四是若琛瓯清诗人袁枚在《随园食单》中,曾对小杯啜乌龙茶的情趣做了生动描述。

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乌龙茶茶汤浓厚,回味无穷,加上有乌龙茶相匹配的独特茶具,因而在茶界有“啜乌龙”之说2.大碗茶 喝大碗茶的风尚,在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。

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这种饮茶习俗在我国北方最为流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名闻遐迩,如今中外闻名的北京大碗茶商场,就是由此沿习命名的自古以来,卖大碗茶被列为中国三百六十行之一这种清茶一碗、大碗饮喝的方式,虽然比较粗犷,甚至颇有些“野味”,但它听凭自然,无需楼、堂、馆、所,摆设简便。

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只需要一张简单的桌子,几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可 画家赵延年曾说:“三伏天,双抢日,烈日猛晒,田水烫脚,汗成串地滴下,此时若能到荫凉处一坐,拜会起大壶茶,咕冬咕冬地喝个饱,其畅快之感,是雅人们再也体会不到的。

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” 3. 羊城早市茶 早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶谓“吃早茶”。

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一般在茶楼进行,他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务,青年男女谈情说爱,假日里全家扶老携幼,都喜欢上茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”二、北方民族煮茶习俗1. 蒙古族的咸奶茶 蒙古族人民喜欢喝茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。

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每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝用在牧区,他们习惯于"一日三餐茶",却往往是"一日一顿饭"蒙古族喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米将剩余的茶放在微火上暖着,供随时取饮通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

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原料:砖茶、鲜奶、盐;小米、奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣、羊尾油等制法:蒙古族咸奶茶多用青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族同胞的酥油茶用茶壶的方法不同但是烹煮时候都要加入牛奶,煮咸奶茶时先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,至水沸腾时,放上捣碎的砖茶,再沸腾3~5分钟后,掺入奶子,用量为水的五之一左右。

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少顷,按需加入适量盐巴等整锅奶茶开始沸腾时,咸奶茶就煮好了2. 回族盖碗茶 回族主要分布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中回族居住处多在高原沙漠,气候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主。

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而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的不足,而且还有助于去油除腻,帮助消化原料:八宝盖碗茶:绿茶(陕青茶或红茶)、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干,如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等,通常多达8种。

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白四品盖碗茶:陕青茶,配料有白糖、柿饼、红枣红四品盖碗茶:砖茶、红糖、红枣、果干冰糖窝窝茶盖碗:云南沱茶、冰糖(消热泻火)红糖砖茶盖碗:砖茶、红枣、红糖(驱寒健胃)白糖青茶盖碗:陕青茶、白糖(消积化食)。

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三炮台盖碗(三香碗子茶):茯砖茶或云南沱茶,冰糖、桂园;五香茶:茯砖茶或云南沱茶,冰糖、桂园、葡萄干和杏干 礼仪:主人:⑴冲泡时不宜过满,应避免开水溅到桌上或客人身上、衣上,以免失礼;⑵应为客人及时添茶。

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客人:⑴饮茶动作要规范先将碗盖在茶碗表面轻乱几下,将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边,然后将碗盖斜盖在碗口上,留出一小缝饮口,以左手托着托盘,右手拇指、中指夹住茶碗,食指轻按碗盖,无名指托住碗底,从饮口处轻饮品尝,不得发出响声。

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约定礼:当客人从茶碗中捞出红枣放入口中,预示客人将离开主人应一面热情挽留,一面做送客的准备3.藏族酥油茶 藏族主要居住在有 “世界屋脊”之称的云贵高原上,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。

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"其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解"茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要原料:砖茶、酥油、少量鲜奶滋味多样、涩中带甘,咸里透香既可暖身又能增加抗寒力,风味独辟其效胜茶。

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4、维吾尔族的奶茶与香茶 生活在新疆的维吾尔族以及其他兄弟民族,平生酷爱喝茶,茶成了当地人民生活的必需品,把它看成与吃饭一样重要维吾尔族虽然集中居住在同一自治区内,喝的又多是茯砖茶,但由于天山山脉横亘新疆中部,使得区内天山南北气候各异,生产有别:北疆以畜牧业为主,人们多以放牧为主;南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区,但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲,人们多以农业为主,南疆以加香料的香茶为主、但不管奶茶和香茶,用的都是茯砖茶。

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做奶茶的方法:一般先将茯砖茶敲成小块,抓一把放入盛水八分满的茶壶内,放在煤炉上烹煮,直至沸腾四五分钟后,加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴,再让其沸腾5分钟左右,一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就算做好了。

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三、南方民族吃茶习俗1.苗族的八宝油茶汤 居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯他们说:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”倘有宾客进门,他们更会用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。

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八宝油茶汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用接着是炸茶,特别要把握好火候,这是制作的关键技术 具体做法:放适量茶油在锅内,待锅内的油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。

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一旦锅中水煮沸,在徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺稍加拌动,随即将锅中茶汤连同佐料一一倾入盛有油炸食品的碗中2.侗族、瑶族的打油茶 居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族,他们世代相处,十分好客,相互之间虽习俗有别,但却都喜欢喝油茶。

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因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 原料:茶叶、花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干制作过程:选茶、选料、煮茶、(配茶)、奉茶油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点,常饮能提神醒脑、治病补身。

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3.白族的三道茶 白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。

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第一道苦茶:苍山雪绿或沱茶;烤茶呈微黄并散发出焦香味,冲入沸水第二道甜茶:生姜片、红糖、白糖、蜂蜜、炒热的白芝麻、熟核桃仁片,乳扇,注入开水第三道回味茶:水煮桂皮、花椒、生姜片,汤汁中加入苦茶、蜂乳4.土家族的擂茶

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在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带,古木参天,绿树成荫,有“芳草鲜美,落英缤纷”之誉,历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地山美、茶美固能引人入胜,而当地人喝擂茶的习俗,更令人叫绝不已,喝擂茶已融入了人们的日常生活。

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当地流传着这样一首民谣“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”喝擂茶有“三碗不出源,六碗不下席”的规矩,每人至少要喝三碗,喝三碗为尊重主人,喝四碗为四季顺心,喝五碗为五谷丰登,喝六碗为风调雨顺,喝八碗为大吉大利。

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5.基诺族吃凉拌茶 基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区,尤以景洪为最多凉拌茶是一种较为原始的食茶方法,它的历史可以追溯到数千年以前此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成,一般可根据各人的爱好而定。

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6.傣族竹筒茶 傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区,以西双版纳最为集中,这是一个能歌善舞而又热情好客的民族竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料 四、国外茶俗1.印度 调味茶:将红茶茶汤和羊奶各占1/2比例调和,再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、槟榔和豆蔻等;奶茶,红茶、羊奶和糖放入壶内煮饮。

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马萨拉茶或舔茶,将红茶加姜或小豆蔻冲泡后茶汤倒入盘子中,用舌头舔饮 2. 巴基斯坦 奶茶,先将开水壶中水煮沸,尔后放上红茶,再烹煮3-5分钟,随即用过滤器滤去茶渣,然后将茶汤注入茶杯,再加上牛奶和糖。

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柠檬红茶,红茶茶汤中加入柠檬片制成 3. 荷兰 午后茶,红茶中加入糖、奶油4. 英国 下午茶,泡奶茶时先往杯中倒入牛奶,然后再倒茶,顺序不能颠倒,如果要加糖则最后放糖 什锦茶,将几种不同的茶叶混合冲泡,喜欢的还可加入橘子、玫瑰等辅料。

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禁忌:忌讳百合花,在品茗环境的布置和茶具选择上应注意5.法国 下午茶, 奶茶,与英国相似; 清饮绿茶,与中国相似;调饮绿茶,在绿茶茶汤中加入方糖或新鲜薄荷叶6. 德国 饮用茶叶多样化:主要是红碎茶,其次为绿茶的调饮茶。

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如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样的香精茶饮茶时间:一般为晚餐后禁忌:忌吃核桃,忌讳玫瑰花不要向德国宾客推荐玫瑰类花茶,茶点有要摆核桃7. 美国 冰茶,将泡好的红茶汁倒入已放入冰块的玻璃杯中,再加入适量的蜂蜜和1-2片新鲜的柠檬。

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混合冰茶,将冰茶和各种酒混合而成饮茶时间:中餐或午后8. 摩洛哥及其它非州国家 薄荷甜茶,薄荷甜茶味香清凉,入口暑气顿消,又能提神,深受摩洛哥居民喜爱其制作方法如下:冲泡法:先往已放入绿茶的茶壶中冲入少量沸水并立即倒掉,然后冲入开水,加入白糖和鲜薄荷叶,泡几分钟后再倒入杯中饮后,可多次冲泡。

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煮渍法:先将大锡壶中的水烧开,然后将茶叶、糖和薄荷叶加入小锡壶中,并冲入大锡壶中的沸水,放到火炉上烹煮,水滚两遍后,即可饮用9.俄罗斯 调饮法:奶茶 (蒙古式,茶叶多为青砖)沙码瓦特茶炊10 . 新加坡。

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肉骨茶,用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精,并在锅中煮煲而成的饮品茶叶:铁观音、白毛猴等中药材:丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、蒜头、胡椒粒等这些都是营养丰富、补气补血的良药。

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11. 马来西亚 拉茶,用料与奶茶相似,调制拉茶的师傅在配制好料以后,即用两个杯子,像玩魔术一般,将奶茶倒来倒去由于两个杯子的距离较远,看上去像白色的奶茶被拉长了似的,成了一条白色的粗线,十分有趣肉骨茶,与新加坡的肉骨茶同出一门。

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12. 韩国 绿茶,煮茶法:把茶叶放入锅里煮,然后舀到碗里喝点茶法:把茶叶磨成粉末,投入茶碗,倒入开水,用茶筅搅拌形成乳花后饮用韩国茶礼,定义:韩国农历每月的初一、十五,节日和祖先生日,在白天举行的祭礼,都称为“茶礼”。

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其茶礼实际包括了有关茶俗、宗庙、佛教、官府以及儒家的茶礼这些茶礼中,不一定喝茶,甚至不一定有茶,而是一种庄重、尊敬的仪式即贡人、贡神、贡佛的礼仪 茶礼种类,宗庙茶礼:皇家每年在指定的节日到庙里举行祭礼,祭品包括糕饼、饭食、水果和茶叶等;佛教茶礼:华严宗信徒于每年三月三、九月九向文珠菩萨和弥勒佛供奉茶汤的仪式;官府茶礼:是高丽时期朝庭所举行的茶礼。

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百姓茶礼:模仿中国朱熹家礼举行的冠婚丧祭茶礼茶文化课堂笔记之茶俗。

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