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没有一个版纳人不好这口!(版纳现在能去吗) [复制链接]
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2022-11-24 04:53:05   
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“打个蘸水”,在云南话里面主要的意思,就是敷衍了事至于灶台边所说的“打个蘸水”,起初不是敷衍,而是苟且云南的西双版纳,一个神秘的热带雨林地区,那里既有剁生、撒撇这样的黑暗料理,也有泡鲁达、睡印椰这类清新甜品,还有竹筒饭、蕉叶包烧这类带有一种原生态的野趣意味的特色傣味菜品。

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包烧丨图片来源于知乎版纳人民偏爱重酸,大概是可以提神醒脑之故。但傣家菜的酸跟我们习惯的醋酸不同,没有丝毫的拐弯抹角,直冲食客的胃袋和鼻尖。

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柠檬小米辣蘸水发源于大自然的天然食材,经过人工调制的特定搭配,不仅色香俱全,慢慢回味的同时,还有一种清淡、纯和在唇齿留香。而与这些天然食材搭配的最佳伴侣,则一定是西双版纳那变幻莫测的蘸水。

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柠檬蘸水丨图片来源于美食联盟傣味蘸水调味的路子虽然野,但并没有夸张地制造重口炸弹,而是习惯在酸和辣、甜与咸之间寻找平衡每家每户的蘸水都有独特的比例,一般配料都少不了来自西双版纳当地的新鲜柠檬、大蒜,还有小米辣。

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柠檬丨图片来源于网络柠檬蘸水中饱有柠檬清香的酸涩,又不乏有小米辣火辣的热情,食客吃来仿似在品味爱情的滋味,别提有多么的舒心快意了柠檬蘸水非常开胃,很多云南人都钟情于此小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,都是餐桌上的经典搭配。

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柠檬蘸水丨图片来源于《风味人间》柠檬蘸水中的酸醋和白糖也是绝配,调和出了独特的美味而蘸水中的酸味多来自柠檬,而不是食醋在版纳人看来,同样是酸,醋发挥出的味道显得没有柠檬那么清新天然柠檬的酸味不仅可以除腥,还能最大程度的中和肉类中油腻的感觉,即使再热的天,吃肉都不会感觉到油腻,而且越吃越爽口!。

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柠檬蘸水虾丨图片来源于网络最常见用于搭配柠檬蘸的是菜包鱼铁板上复炸的罗非鱼不如新鲜烤着好吃,但是喜食酸辣的蘸师兄,一口塞进蘸着柠檬蘸水的菜包鱼,还是忍不住嗷呜一声香甜鲜嫩的罗非鱼肉,配上酸酸辣辣的小米辣柠檬蘸水,多吃几口都感觉鱼在舌尖跳着舞,使人为之一爽。

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菜包鱼配宁柠檬蘸水万物皆可蘸,万物皆能成蘸水从菜肴和筷尖儿滴落的蘸水,悄声讲述着刻在版纳同胞骨子里的“处食”智慧“蘸水”可以算作包容极强性的一种调味品于己,可以随心调配;于客人,亦是任君挑选,清淡或浓烈二者皆可。

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//作者:Emily//编辑:Emily//设计:Huia图文来源于网络,如有侵权联系删除

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