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云南旅游美食攻略-西双版纳独特的“蘸”味(西双版纳傣族自治州美食) [复制链接]
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如果请朋友去吃饭,想要价格好,又不丢面子那就到傣味餐馆吃吧,特别是外地的朋友,到了傣家馆子会觉得你请客的地方很与众不同傣家菜里的鸡、鱼、肉都不再是平常的滋味,何况店中特有的民族风情,服务员穿着长长的筒捃,音响里傣家女子柔柔软软的歌声,怎么都别有风味。

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傣家餐厅无论位于哪里的傣菜餐厅,都会装修得神似傣家竹楼的样子,随处摆放着民族风味的饰物,语声温柔的小卜哨,再配上桌上色彩鲜艳、口感独特的佳肴,很容易就能使人铭记于心,当然,在勐腊县勐仑镇勐仑新街吃傣菜就更不—样了,这里更原汁原味。

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傣家美味酸笋纯鸡、烤肉、牛扒呼和撒撇是吃傣味必点的菜。傣族人常常说“酸笋纯鸡’不笑心也欢喜”可见人们对它的喜爱的程度。

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酸笋纯鸡、烤肉、牛扒呼和撒撇此外,傣族人爱吃牛肉,有句谚语说:“傣楼少不龙竹, 傣味少不了牛肉”他们早上起床后就会炖一锅牛扒呼, 配以各种点心作早餐牛扒呼是把牛肉、牛筋等配上香料炖到肉和筋都软趴趴的,再配以大叶芫荽、小米辣等。

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吃时入口即化,香味浓郁,汤也好喝,若泡饭,饭都特别有味

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牛扒呼

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牛扒呼一盘细米线和几片冷牛肉,—碗蘸水,就是撒撇了这也是一道不错的美味 看着简单,其实是道功夫菜,主菜不稀罕,稀罕的是蘸水 俗话说:“汉炒、傣蘸、基诺舂”傣家的蘸水十分特别, 各样菜的蘸水均不同,有的把番茄烧熟捣碎,加入剁细的小米辣和芫荽即可。

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有的却十分复杂,撒撇蘸水的制作就让人很惊叹:把净痩黄牛肉剁成肉酱,煮熟但保持其嫩度,配上香柳、芫荽(香菜)、小米辣等,若是柠檬撒,就在里面加入柠檬,若是苦撒,就加入特制的牛苦肠汁,即牛小肠内的消化液,经过滤、加水、煮沸后制成的黄绿色苦水。

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通常夏吃柠檬撒,冬吃苦撒这道菜酸辣可口,这样正宗的东西是你在任何地方都吃不到的

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撒撇蘸水-柠檬撒

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撒撇蘸水-苦撒西双版纳的特色喃咪,喃咪是傣语里对各种酱的统称,傣家有近10种喃咪以用料的不同,而有所区别,常见的有3种,分别用螃蟹、竹笋、番茄制作蟹酱是把螃蟹舂细,撒上盐特制调料,放锅里熬煮到水干存放好,要吃的时候在里面加入辣椒、香菜等配料舂细拌匀,竹笋酱的做法与之相近。

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番茄酱最简单,把番茄放火上烤熟,去皮放碗里,加入配料剁茸即可把蔬菜如洋芋、素菜、烤肉、以及生黄瓜等蘸着吃,酸辣可口,別有一番风味有些版纳人,只要有喃咪,什么都可以吃,如生肉就洗一洗,切片后就蘸着吃,外加一点大蒜。

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外地人对于这种吃法基本不敢情趣全部吃下来还是虾酱和蟹酱最美味,几乎是每一个人的最爱西双版纳自制的酱,什么菜都少不了什么美味加上它都会变得很特别

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西双版纳的特色喃咪

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