请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Mon - Fri : 09:00 - 17:00 西双版纳州景洪市沧江新区宣慰大道
访问手机版

扫码访问手机版

App下载

手机扫描下载App客户端

全国免费咨询电话

153-9393-8078

返回顶部
资讯
资讯
本版暂无简介
共有1万个话题
全站热门讨论
傣味神品柠檬撒(傣味撒撇牛肝怎么做) [复制链接]
xstty
2022-11-24 04:38:54   
6 `/ s+ Q9 U+ k

柠檬撒,傣族神小吃,当地人也称之为撒撇。当然这大概也只是一种模糊的概念转换,因为撒撇所包含的范围似乎比柠檬撒要更广。不过,单就名称上来讲,柠檬撒听起来确实更酸爽一些。

$ ~; q( f0 o8 v6 L: ]

从成分的角度分析,这小吃竟似与中医体系有千丝万缕的联系,搭配上暗合君臣佐使的通用法则柠檬撒所采用的米线比之云南过桥米线要细嫩很多,汆好滤净不过一小碗,爽口饱腹全靠它,是为君;天下醋分两种,一种在镇江,一种在山西。

3 _: o( V2 b, ~

云南的水土暂时没有酿造出驰名海内的老陈醋,却生长出一味浑然天成的酸,青柠檬柠檬撒的蘸水之中,只需稍稍挤榨个三五瓣青柠,就足以激荡出清败酷暑的酸爽,是为臣;湘贵川滇,无辣不欢小米辣又是其中一味特别的存在,别看它小角尖尖,切成碎之后的辣更加充满层次感,大约就是由浅及深,由内而外,从舌尖到心窝,抿一口魂飞魄散,是为佐;。

' o q, W( [/ p, I# k, _9 {$ M

而柠檬撒的灵魂,却在于最后一个“苦”字柠檬撒的苦是认真的,这份苦源自于牛胃内未消化完的食物,用备好的纱布经过多次的过滤,再经过高温加热就得到所谓的”撒撇水“其制作方法还是比较繁琐费时的,熬煮苦肠水少说也要半天工夫,单说在杀牛前一个时辰,还要给牛喂一些傣乡特有的野草——刺五加和香辣蓼草。

' g! E0 G, ]1 V9 z. o8 x& P$ ~

刺五加是一剂味苦的中草药香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效苦,决定了柠檬撒的出身与血统,是为使云南,尤其是滇西地区干热的气候,促成了当地居民的偏辣偏酸的饮食习惯柠檬撒,无疑是其傣味食品的集大成者,也是酷暑时节腾冲、大理、临沧等地餐桌上不可或缺的美食,其中尤以德宏州的柠檬撒受众更广,味道更冽,血统也更纯正。

4 i+ b8 j5 {& k

人人都知道傣族清明前后的泼水节,却绝少注意到这一道不那么起眼的街边小吃。爱它的人爱到死去活来,怕它的人甚至连听到名字都恨不得直犯酸水。

3 g4 n/ u: L1 {1 {! [

本人有幸在腾冲得以品尝这一美味,那是某年夏天的午后,滇西的阳光并不毒辣,而燥热的氛围像是置身于异域他邦柠檬撒价格不贵,大概三五块一份,拿筷子挑米线在苦水里稍微一搅合,刚入口就惊艳了我,似乎感觉到柠檬酸、牛肠苦、小米辣几种味道混成一股真气,从舌尖经味蕾直冲百会穴,一碗粉下来天灵似有白气蒸腾四起,所有的暑燥一扫而光。

4 w h+ y, R% @' m% k2 Z; y+ B

据说柠檬撒可以入药,主治食欲不振,胃热上燥,风火牙疼等,果然名不虚传。

- c) O; b5 T9 r+ c" R5 V& Z! p1 V$ m" H ! Z4 l, w( e R( l) ^# V4 t; b + ~$ S" ^" J8 v j: z, ?, S: B B7 s& m3 I
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

  • 触屏版Wap
    西双版纳天天游

    Www.xstty.Com

  • 微信客服Wechat
    扫描二维码

    添加本站客服