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又到一年泼水节,还记得去年此时蘑菇屋的傣味大餐吗?(1961年的泼水节傣族人民特别高兴因为) [复制链接]
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哎呦喂,上周五《向往的生活》第五季定档的事情,大家应该都已经知道了吧!听说第五季是到了「桃花源」,又是一个风景秀丽的地方啊~不过别忘了,前三季的地方,也都是很美的哟:北京的密云,杭州的桐庐,湘西的土家族苗族自治州。

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每一季的选景都自有其韵味,而最为凸显少数民族风情的当属第四季,彩云之南——景洪市勐罕镇曼远村。在这一季中,彭彭唱起了让人笑到肚子疼的「太空弹」:

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图源《向往的生活》黄小厨还做了一桌傣族的年夜饭:

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图源《向往的生活》沙溢老师自带笑点的「西双版纳五星级景点」、以及小岳岳的饺子、「心火烧」的八重唱……真的是重温一次笑哭一次~西双版纳,一个来了就不想走的地方

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图源《向往的生活》西双版纳,在古代傣语中就是“理想而神奇的乐土”,拥有国内独一无二的热带风光第四季蘑菇屋除了增加了孔雀彩云和之南,还有万亩良田,你能想到的水果这里几乎都有随处可见的香蕉,低头可摘的菠萝,用力即可拔起的甘蔗,还有挂在藤上的百香果……。

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这可不就是我们「向往的生活」。>> 傣味,地道美味必不可少彩云之南,心中神往的方向

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图源《向往的生活》西双版纳的美食以傣味为代表重酸苦辣,喜食生冷偏爱用植物做容器来烧菜芭蕉叶包烧、竹筒饭和菠萝壳蒸饭都是颇有特色的版纳傣味「 傣味包烧 · 芭蕉叶烹出的美味 」

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图源《向往的生活》包烧其实是一种较为原始的烹饪方式。用芭蕉叶将食材与调料混在一起,放入炭火中,隔着芭蕉叶使包裹着的食物熟透后,不仅保持原有的鲜味,芭蕉叶清香和随着包烧过程浸入食物。

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图源《向往的生活》难怪周公子吃了这顿饭,根本不想离开「蘑菇屋」了包烧的食材多种多样,除了迅哥点的鸡脚筋、金针菇、豆腐,还有脑花、牛蹄筋、牛骨髓……据说,「万物皆可包烧」打开蕉叶,香味扑鼻而来,入口柔软,各种调料的加持,使得味道更加鲜香爽口。

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「 舂鸡爪 · 傣味功夫菜 」

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图源《向往的生活》舂,是云南独有的制作方法与包烧一样,「舂」也是同样的「万物皆可舂」「舂菜」就是用石头或木头棒槌将各种食物一起舂碎,加上各种调味料,以舂代拌,将食材、佐料舂为一体,舂制成入味可口的菜肴

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图源网络在节目里,黄小厨为了犒劳帮忙带货的薇娅,专门给她制作了这道她喜欢吃的舂鸡脚当鸡爪被碾碎,骨肉都融合在一起,鸡脚的筋骨和胶质被舂开,酸辣爽口,尤其是那柠檬的清香,真的无法言喻「 香茅草烤鱼 · 异域风味十足」。

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图源《向往的生活》香茅草烤鱼,傣味烧烤的代表菜品选用新鲜的罗非鱼,鲜美清甜,宰杀后加入姜蒜盐辣等常规调味腌制,用香茅草捆绑鱼身后,夹上竹棍上火烤制,烤制完成后,夹一筷混杂着调料的乳白色鱼肉入口,先是香茅草的柠檬香,而后是鲜嫩的鱼肉。

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图源网络经过碳火烤制后的罗非鱼,皮脆肉嫩,一般吃的时候,都会蘸一点柠檬蘸水或者腌菜膏蘸水,层次丰富,令人回味。>> 甜品,热带雨林的甜滋滋火辣辣的地方,少不了冰冰凉

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图源《向往的生活》西双版纳处于典型的热带气候节目录制期间高温天不断蘑菇屋热的不行那就更少不了甜滋滋的甜品咯「 鲜花饼 · 云南特色点心代表 」

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图源《向往的生活》鲜花饼,是云南特有的以食用玫瑰花入料的酥饼,是非常具有云南特色的经典点心。它的制作缘起300多年前的清代,由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味深得乾隆皇帝喜爱,一跃成为宫廷御点。

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鲜花饼其实在许多地方都有制作的传统,而其中云南鲜花饼较为有名,主要的原因是云南有中国最大的鲜花种植基地及最大的交易中心在8小时内将新鲜的玫瑰花去蒂摘散花瓣,揉以砂糖,调制蜂蜜,封存发酵去除苦涩,然后才能入馅。

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吃起来的口感香酥软糯,饼皮层层酥软且薄如翼,馅里的玫瑰花香,停留在口腔里久久不能散去「 泡鲁达 · 云南本土奶茶 」

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图源《向往的生活》泡鲁达是云南地区的特色冷饮,从缅甸传入,具体做法是在牛奶中加入炼乳、椰丝、西米露、冰块,再放入香脆的面包块或者龟苓膏,冰凉爽口,酥脆香甜又有阵阵奶香。

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图源《向往的生活》关于泡鲁达,小可爱还搜到了背后的一个民间故事:一个缅甸小伙为了获得让心爱的姑娘垂青,花尽心思用十二种食材加牛奶面包制作了一杯甜品,寓意「面包会有的,牛奶会有的,爱情也会有的」,成功获得了姑娘的芳心。

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自此,这种甜品便风靡了中缅边陲几个小城,也来到了相邻的云南

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将西米和炼乳放在杯底,加入适量的面包干和鲜椰丝,最后倒入碎冰与椰奶,就是一杯最普通的「泡鲁达」了当然,这个甜品中最富变化的就是面包干,马上吃掉可以体验到酥脆的口感,吸收了少许椰汁后,还保留着些许脆感,是双重层次的味觉体验。

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「 炸鲜奶 · 网红美食 」

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图源《向往的生活》炸鲜奶是一道来自广东顺德的传统名点,属于粤菜系,为岭南风味压桌甜菜,外表金黄、内里洁白。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,吃上一口简直是甜蜜暴击!

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裹上面包糠=注入灵魂!作为零食小吃,饭后甜点,都是绝佳的选择~奶味浓郁,咬开后唇齿之间留有淡淡的牛奶香,简直美味!>> 拿手菜,蘑菇屋的「名场面」素的荤的辣的酸的,都是难忘的

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图源《向往的生活》《向往的生活》四季播下来除了每个地方的当地特色菜黄小厨的部分拿手菜也是每季必出现「 狮子头 · 看着就想吃 」

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图源《向往的生活》肉馅里加梨的狮子头,是黄小厨的独家配方,郑钧老师在节目里也说,从未听说过这种做法。其实梨的加入,只是在馅料中代替荸荠,增添一丝鲜甜与爽脆。

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图源《向往的生活》红烧狮子头,也叫四喜丸子,是淮扬菜中的名菜,但平时我们在家里做的更多的应该是小肉圆,毕竟这么大一个狮子头吃下去过分的扎实了关于小肉圆,昨天小可爱昨天在微信群,看到了一位小小厨的疑惑:

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黄小厨在《向往的生活》里的制作方法,就是先将肉圆炸制定型,之后再放入汤中煮,那可不可以直接捏了肉圆放入汤里呢?

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小可爱查到的资料,是说这两种方法都可以,具体的操作要点看这里:1/ 水煮:等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅(也防止丸子煮久,肉质变老)。

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2/ 油炸:如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,肉质会嫩一些,如果要做红烧丸子,使用油炸后的会更加入味。「 素什锦· 拌菜界的扛把子」

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图源《向往的生活》节目中的这道素什锦,黄小厨给陶虹、海清老师都做过,给陶虹老师做的是无葱无蒜无姜版,而给海清老师做的,就是南京人年夜饭桌上必不可少的南京素什锦又称十样菜,至少由十种时令蔬菜组成,一般有:荠菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、豆芽、藕、冬笋、茨菇、香菇、木耳、黄花菜、百叶油面筋、豆腐干、雪菜、腌菜。

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每一种菜都有不同的寓意:黄豆芽吃了事事如意;藕片吃了路路通顺;荠菜就是聚财,吃了会招财;千张吃了会千秋百代,代代兴旺……所有食材先用油盐炒过,或开水抄过,最后一层一层用麻油去拌「 葱油饼· 傣味功夫菜 」。

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图源《向往的生活》第四季《向往的生活》黄小厨的葱油饼让周深欲罢不能,回想前几季,每次有葱油饼出现的场景,都少不了大华的称赞,面团加上大量的青葱,再抹上猪油,这就是葱油饼的全部用料虽然简单,但就是这种最质朴的味道,才让人难忘。

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这道传统美味,金黄酥脆的外表,咬一口香掉渣,但要想在家里制作葱油饼,也得有些烹饪经验才能做到不翻车而且这葱油饼从南到北,每个地区都有不一样的做法想学的,评论里告诉我下周给你们安排「 红烧肉配白米饭· 傣味功夫菜 」。

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图源《向往的生活》这道压轴菜品,应该是无人不知,无人不晓了吧?黄小厨的私房红烧肉,几乎是每季每期必出现,你们应该都还记得老舅陈赫为了这碗肉,多吃了两碗饭的名场面:

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图源《向往的生活》还有就是节目组将这碗黄小厨私房红烧肉以及焖好的白米饭,快马加鞭当天出发,在凌晨将这份「爱的礼物」送到了武汉抗疫护士手中:

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图源《向往的生活》小可爱之前在网上看到过一个问题:如果给你一碗白米饭,只能配一道菜,你会选什么?这个问题,给我回答,答案百分之一百是红烧肉热米饭,红烧肉,浇上红烧肉汁,咬一口肉,扒一口饭,外糯内香,满嘴流油!。

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下周新的一季就要播出了这个时间小可爱真的是拿捏的刚刚好你们说新的一季黄小厨会做哪些菜呢?

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