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苦撒 | 最正宗的傣味撒撇(傣族风味小吃的牛撒撇) [复制链接]
xstty
2022-11-24 04:23:46   
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撒撇是傣语发音,翻译成汉语就是“肉类凉拌”的意思。撒撇是傣族饮食文化中最传统、最接地气,也是最普及的菜品。

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火热的夏天坐在路边的小店,来一套撒撇,点一杯柠檬水,就好像北方人的饺子,广东人的早茶一般,是傣家人生活的本真。没吃过撒撇就算不上真正的吃过傣味!

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决定撒撇口味的还是那一碗碗充满活力的蘸水。从最传统的苦撒、柠檬撒、鱼撒到不断拓展的油撒、虾撒、茄子撒、橄榄撒......每碗都是由于其蘸水的差异从而产生了不同的风味。

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傣味撒撇,看家当属苦撒(又称牛苦撒、牛撒撇)苦撒是傣味撒撇中比较独特的一种,主要原料是牛肚(即牛胃)苦撒之所以特殊,在于其蘸水的独特而这一碗蘸水最重要的部分,尽然是用牛胃里未消化的草,配上特制的苦水制作而成的。

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听上去似乎难以置信,但如果没有它,苦撒就不能成其为苦撒

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在杀牛前一个多小时,给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺,所以也叫刺五加,是一种清凉、味苦的中草药。

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香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效。

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经过一个多小时后,将牛开膛,取出牛肚,洗净的牛肚放在开水里烫两分钟,捞出来后快速刮洗干净,切成条。

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牛胃里取出初步消化的草,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;

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再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草,拌上从山里采来的野香葱。还要加上另一种你无法想象的东西:苦水。

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这个苦水可不是用苦胆水或者植物根熬制出来!首先在杀牛时取出来的一截特殊的肠,即苦肠!(从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠),把牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤得到的就是苦水。

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加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!

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牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味,可能会联想到躺在草地上放牛的情景,感受到一种清晨去草地上散步时的气息,但而决不会想到吃的上面去。

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要把这种东西吃进嘴里,确实需要很大的勇气特别是外地人吃苦撒撇,是需要胆量的,蘸师兄观察很多人,发现其中的奥妙,吃撒撇是需要一个过程的先是畏惧这种奇怪的食物,然后接受酸爽的柠檬撒,最后才到这一般人难以入口的苦撒。

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傣乡气候炎热,牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品在最闷热的时候,你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去,边吃边玩就这一份牛撒撇具有清凉解毒的功效,常吃它的人都很少生病,但凡爱吃傣味的人都好这口!蘸师兄也不例外。

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爱吃傣味的食客一定要挑战一下对傣味的研究从这一碗苦撒开始又上升了一个级别!!

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