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小麋鹿推荐 | 德宏的泼水节让你眼花缭乱的的傣味美食! [复制链接]
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阳睿定制旅行/品质乐活/云南旅游/自然之旅

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再过几天,傣族的盛大泼水节就要来临了,帅哥、美女、美食、一样也少不了,傣族的泼水节不光有泼水节狂欢,还是吃货们饱口福的好时机!众多傣味美食,任你吃个够,各地的玩友们,你们都准备好了吗?

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傣族的饮食具有独到之处而又富有特色在人们心目中,往往把酸和傣族联系在一起,无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯,“酸摆夷”的称谓便是由此而来的,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消署解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。

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傣族的烹调技术也很讲究,如:烤、炸、煎、煮、凉、蒸等等,可谓囊括了傣味烹任全法下面就一起来看看吧!

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▲ 剁生 剁生,傣语叫“紧刹”,是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。

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▲ 泼水粑粑傣族和德昂族过泼水节的时候都有泼水粑粑吃泼水粑粑也相当于傣家年糕泼水粑粑的口感非常的好,软软的还很有咬劲,香甜可口,除了有芭蕉叶的清香还有红糖以及糯米的香气,非常诱人新年吃到这样甜蜜的美食,心情也会大好。

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泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子,里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米,泡透以后,制成吊浆粉,揉成团以后制成的,蒸熟就可有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼,但更金亮一些,因为抹了油,掺了红糖,有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水,就更加鲜亮了。

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虽然有油有糖亮汪汪的,但一点不腻

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▲ 南咪喃眯是一种酱,傣族的一种蘸料,由香菜、番茄、辣椒、等舂制而成。可以用来蘸时鲜生菜吃。

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主料是洋酸茄,用番茄也可以。下图中靠上方的,橙红色的像鸡蛋大小的是洋酸茄,洋酸茄不是百香果,这是两种非常不同的味道。喃咪有许多种,另一种比较特别的是螃蟹喃咪,用蟹肉泥做的,配料多而复杂。

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▲ 柠檬舂鸡脚和舂牛肉不一样的是这种鸡脚是做熟的,凉了以后加料舂。

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▲ 泡鲁达里面有椰汁、干面包块、椰蓉、西米、水果等等,可能还有一球冰淇淋内容丰富得简直可以当早餐,但就是一种非常好喝的奶味饮品而已,里面的面包干一半来说是用缅甸的,不知道缅甸有没有这种饮料喝的时候注意请老板不要加什么红的绿的丝进去,那完全是破坏自然风味。

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▲ 柠檬凉鸡鸡肉煮熟,放凉以后手撕成小缕,拌上简单几样傣味作料,挤上最不可少的柠檬汁拌开就行了,傣味都是比较开胃的。

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▲ 景颇鬼鸡鬼鸡跟柠檬鸡有点相似,景颇族和傣族都有这道菜乍一听觉得这名字好可怕,但只要尝过一次,你一定会对它的味道难以忘怀将鸡煮熟、放凉后砍碎或撕碎,放上姜、缅芫荽、荆芥、盐、生辣椒、柠檬等调料拌匀,味道香辣入味。

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▲ 酸牛皮肉皮是煮熟的,凉了以后切细条,参照凉鸡的拌法,其实傣味凉菜都可以如法炮制,无外乎大芫荽、小米辣、柠檬这些,但是在其他地方吃就没有在这里吃的氛围,毕竟这里是热带。

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▲ 酸笋煮鸡将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅,即可食用喜欢吃酸的朋友,这道菜极力推荐。

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▲ 酸鱼

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▲ 过手米线虽然属于阿昌族特有的小吃,也是德宏州的招牌小吃之一在德宏过泼水节的必吃美食之一 正宗过手米线对酸水和佐料是非常讲究的,所以户撒人一般在5月中下旬野生杨梅成熟,或3月4月份蚂蚁蛋成熟或是盛产蜂蛹的季节经常做过手米线吃。

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▲ 酸粑菜酸粑菜,在德宏、版纳等很多地方都有这个汤菜,味道酸辣开胃,特别下饭,是用一种特别的青菜做成的这种青菜苦味稍重,正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和熬煮的时间一定要长,吃起来味道才够正点。

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在傣味煮菜中,要数酸粑菜最好吃了。用青菜和西红柿、酸木瓜一齐用肉汤使劲煮,煮得青菜又酸又粑,吃时再放上一些生的小米辣、缅芫荽,准会令你胃口大开。

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▲ 水腌菜老奶洋芋老奶是云南人对老奶奶或是认为年纪大的一些人的称呼,根据说话者的口气区分,但一般不属于敬语,有时候甚至是恶语,所以非常不建议大家靠这个拉近乎。点这道菜的时候除外。

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老奶洋芋可以只有洋芋,也可以加上茴香或者干辣子、葱花等调料来做,加上水腌菜是傣味吃法水腌菜,做法倒不复杂,就是把小苦菜小青菜或是萝卜樱子切碎,泡进无油无盐的坛子里,泡上清水或是淡盐水,几天就可以吃了,各地方做法略有出入。

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▲ 包烧包烧,是傣族人特殊的一种烹饪食品的方法是用天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟然而,用这种方法加工食品就不用锅具了包烧可以用来加工小菜、水鲜、肉食等。

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其实,包烧也是属于烧烤的一种,把蔬菜和肉类包到芭蕉叶子里面去,在烤架上烤熟的,或许你会疑问,薄薄的叶子会不会少坏?这点不用质疑,一般不会坏的包烧比较出名的有包烧脑花、包烧金针菇,鸡脚筋、牛脚筋等,包烧里除了有主料食材之外,还有大芫荽和小米辣必不可少。

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包烧系列中,一般常见的包烧蔬菜类型有:

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▲ 包烧金针菇

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▲ 包烧豆腐

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▲ 包烧甜笋新鲜的瓜果蔬菜加以青椒,鲜姜,蒜瓣,芫荽等配料,用叶子包裹严实,烧制而成后,入味且带有民族风味。一般常见的包烧水鲜类型有:

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▲ 包烧鱼

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▲ 包烧虾

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▲ 包烧鱿鱼叶子包裹住水鲜的时候,绿白相间,味道醇厚,上桌以后可以维持这个温度比较久的时间,尝起来少了腥味,多了滋味。一般常见的包烧肉食类型有:

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▲ 包烧牛肉

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▲ 包烧猪脸

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▲ 包烧猪肉肉料洗净剁细,配料洗净切末,加入各种调料叶子包裹以后,用竹篾将其捆绑后烧熟。这样被包裹的肉食,营养物质不易丧失,吃起来,鲜,淳,香,辣,口感十分丰富。

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▲ 柠檬干巴

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▲ 油炸青苔或许你从来没有想过岩石上、水中的青苔都可以拿来吃,但确实是可以吃。到西双版纳一定要吃一次,味道特别酥脆美味,最好能夹着糯米饭吃,脆的同时带点糯,非常好吃。

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傣族可以拿来烧烤吃的东西实在太多了,光看烧烤串的架势就馋到一帮人了。

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白花花的猪牙床子,烤出来,吃完一大碟你可能也不知道它是啥

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烤茄子不能错过,虽然听起来再简单也没有,真是好吃。

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▲ 香茅草烤鱼 香茅草烤鱼是一道傣族风味菜香茅草,路边、山间、田野到处都是,所以傣族人很喜欢拿香茅做菜把香茅裹在洗干净的鱼身上,然后置于火上烤,并适当的抹上猪油,是猪油不是花生油喔,烤的时候香气四溢,这样烤出来的鱼香扑鼻、鱼肉酥脆,很是美味。

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说起烤鱼,香茅草烤鸡也是值得大家尝试,香茅草烤鸡香辣可口,味道鲜美,颇受欢迎。

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▲ 火烧乳猪火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜选用德宏小耳猪,皮薄、肉质细嫩,最好半年左右的小猪,去内脏,塞入调料后用竹篾缝合,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席。

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▲ 烤五花肉、猪皮蘸特制的腌菜酱吃,极辣,极过瘾。腌菜酱里有时候会放折耳根,吃不惯的,要提前说明。

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▲ 竹筒饭

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▲ 炸猪皮炸“泡”以后,撒点辣椒盐就开吃,小零嘴,非常香酥,无论是是作为休闲小吃,还是下酒菜,都是不错的选择。

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▲ 炸牛皮炸牛皮是将牛皮煮熟,切成小块晒干,放入油锅,牛皮变黄、炸泡,即可食用。番茄喃咪。也就是番茄酱,将番茄烧熟去皮,与葱、姜、芫荽、辣椒、盐一齐捣碎研茸,即可食用。其味酸辣清香,开胃助食。

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▲ 油煎苦果子看到名字带着“苦”字便知道这道菜是带有苦味的,虽然有点小苦,但逢吃烧烤,必点菜之一,因为可以下火,就像吃烧烤要点王老吉一样。

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▲ 撒撇简单点说就说,它是一种蘸水凉菜吧,蘸水是用肉末(可用生的也可用熟的,牛肉猪肉鱼肉都可)和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣,加上盐巴和柠檬原汁掺着的凉白开做成的,凉菜主要就是粉丝(其实是很细的米线),通常还要有一些烘香的美味的牛干巴和牛肝。

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吃的时候,夹几片牛干巴牛肝裹在米线里,一起到蘸水里蘸个透,饱汁饱料的味道嘴里,只能在心里喊一句:啊,额滴歌神呐。目前,撒撇排在我的傣味排行版首位。

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吃不了辣的要注意,蘸水里面的小米辣都是碎成渣的,很难挑去,这也可能是撒撇很难冲出云南的原因撒撇有柠檬撒,有苦撒,有鱼撒,柠檬撒就是我上面说的这一种,苦撒据说是用牛苦水做的,具体细节不可描述,但据说爱吃的人很有瘾。

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▲ 酸蚂蚁蛋蚂蚁已经很小了,可想而知蚂蚁蛋有多大?再想想用这种蛋做成一大盘菜,是不是觉得不可思议?即便是蚂蚁种类不同,但是也不会有多大对了,这种蚂蚁名字就叫“酸蚂蚁”,不是指用柠檬泡的意思可以煮着吃炒着吃,似乎也能拌着吃。

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你敢挑战一下吗?

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▲ 竹虫对于云南人来说不算陌生,属于云南重口味美食之一,炸出来特别香,吃起来嘎嘣脆,含有较的高蛋白质,蛋白质过敏的人不能多吃,不然你会全身痒得受不了。

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▲ 炸蜂蛹炸蜂蛹,这个跟蛀虫有点相似,个人觉得她比蛀虫要好吃一些,

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▲ 牛烂烀这个牛烂烀,就是把牛肉煮的很烂的意思,但又不是北方羊杂汤的那种主法,汤比较纯,做好以后,先将乎烂但是一点不化的牛肉捞到碗里,撒上胡辣椒面(干辣椒在火塘里烤香或是在锅里烘香以后碾碎)和盐巴、花椒面、胡椒粉,再撒上新鲜薄荷叶,兜头浇几勺汤下去就成了,确实美味。

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▲ 凉苦笋小苦笋煮熟,过凉水,剥壳蘸南咪(一种傣族蘸水糊)或是普通的酸辣蘸水吃。

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▲ 酸笋牛肉傣族居住的地方,气候偏热,大多都喜欢吃些偏酸味的美食,他们会把凉菜和生食作为美味的下饭菜凉菜生食里几乎都有小米辣和大芫荽,热菜里基本都有酸笋酸笋牛肉就是典型的代表之一,深受外地人的喜爱,酸笋牛肉是一道很不错的下饭菜。

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▲ 炒黄笋黄笋是西双版纳人民从春末到初秋常食用的菜肴,其食用的方法很多,风味餐厅中常见的烹饪方法有炒黄笋,凉拌黄笋等。

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▲ 菠萝饭

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▲ 柠檬凉粉

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▲ 傣式杂菜汤用水边的野菜(比如臭菜香菜)、山上的野菜,加上时令蔬菜,加酸笋汆成的一锅汤野菜味和酸笋味不分伯仲,斜刺里又冲出一小股辣味,相当板扎一般是吃完饭以后各人来一碗汤,才正式宣布吃饱了停筷了里面的菜是早就被捞光了,但汤也一点舍不得浪费。

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不喝到见底不罢休

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▲ 芭蕉花就是有点像香蕉,但比香蕉短小的那种水果的花,可以凉拌可以热炒,想把它做好吃还是有一定难度,切开的芭蕉花会很快氧化成黑色。

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看了这么多的傣味特色美食,嘴馋了吧?过泼水节的时候,如果吃傣族的小吃,趁赶摆时候是最好的赶摆,是市集的意思,泼水节期间的赶摆是规模最大的平常隔三差五各地选定一个日子赶一次小集,购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉,也叫赶摆。

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在傣家人眼里,傣味的酸,则要酸得爽口;要甜,则甜得出奇;要苦,则苦得有味;要辣,则辣得过瘾;要生,则生得鲜嫩今年的泼水节,你有没有去亲身体验一下各种口味的傣味美食了吗?THANK YOU阳睿旅行让旅行从未如此「自然」。

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