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再好吃的美食,不会打蘸水就废了! ——14种万能蘸水、云南特色蘸水一次性教会你(蘸水是什么) [复制链接]
xstty
2022-11-24 04:10:33   
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在云南,没有什么是一碗蘸水解决不了的,如果有,那就来两碗,今天就一起来了解一下云南的奥秘——蘸水 第一篇

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万能通用蘸水01 胡辣椒面蘸水胡辣椒面:把辣椒烤糊以后碾碎所以吃的时候除了辣还有一点胡香的味道放小葱、2勺胡辣椒面、滴一点生抽、一点盐,就可以了。

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等吃的时候放一点煮好的汤搅拌一下就OK了鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪脚汤都可以用这个

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02油辣子蘸水 将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面,搅匀的油辣椒,然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末,调入盐和味精,一碗油辣子蘸水就做成了。

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03柠檬蘸水这个适合吃清汤海鲜锅、椰子鸡火锅。放3颗蒜末、2片姜末、2颗小米辣末、半颗柠檬汁、3片柠檬、香菜碎。再放3或4勺酱油,兑1勺纯净水,就可以了。

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04芝麻酱蘸料适合用来涮羊肉卷、清汤肥牛锅的蘸料,可以这样来调制把芝麻酱,韭菜花,豆腐乳,混合一起,用筷子搅拌均匀即可,这样调好的蘸料,能掩盖羊肉的腥膻味芝麻酱跟豆腐乳混合在一起,可以增加香味,吃着口感更加的香醇又美味。

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05腐乳蘸水滇中、滇东南一带,以卤腐为主,有蘸水的地方少不了它典型的建水卤腐蘸水,烧豆腐、烧烤的绝配,成就无数人的味觉记忆用腐乳为主料,再加入蒜油、酱油、小米辣、葱花、折耳根,简单的标配,云南人吃烧烤和豆腐时最喜欢它。

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06老干妈蘸料2或3勺老干妈(风味豆豉),放一勺酱油,一点盐,一点葱花。然后吃的时候放一点煮好的汤就可以。

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07海底捞蘸料 秘制海底捞蘸料的调制方法,用蚝油,辣椒面,香油,香菇酱,牛肉粒,芹菜,白芝麻混合在一起调制而成这种蘸料适合所有的食材,因此,被称之为万能蘸料不管是肉类食物,还是素菜,搭配这种蘸料来吃,不仅能突出食材本身的味道,而且还能增加鲜香味。

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第二篇 怕辣星人福利01

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蒜泥蘸水蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱,主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候可以搭配上蒜泥蘸水,大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和,尤其的香,一口下去就点亮了舌尖的味蕾。

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02清淡提香蘸水怕吃辣的人,吃麻辣火锅时可以把,香菜,香葱,蒜蓉,香油,混合在一起调制成蘸料,虽然这种蘸料看起来比较简单普通,但是它却能增加香味与解油腻的效果尤其是吃麻辣火锅时,辣味比较的浓烈,搭配这种蘸料来吃,可以跟锅底起到互补,不仅能缓解辣味,而且还能解油腻。

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. 第三篇 特色云南蘸水

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01梅子醋蘸水——生皮 “没吃过生皮,不算来过云南”,滇西人对于蘸水的追求,相当生猛生皮——白话叫“黑格”,也叫“大理料理黑面郎刺身”,新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋,搭配上适量野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖。

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02腌菜膏蘸水把萝卜叶或青菜叶晒干洗净,与糯米米汤装坛腌制,发酵2~4周后取出放入锅中熬煮,捞出酸菜,把剩下的汤汁熬成膏状,过滤放凉,就成了万物皆可蘸的腌菜膏03曲江烤鸭蘸水云南曲江,当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼,然后加入卤汤,再配上精盐、味精、酱油、辣椒花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料,制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水。

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04柠檬撒柠檬撒是非常经典的一种蘸水,酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲,非常适合夏季食用取青柠或小青桔,挤出汁液,倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末,配以用小火慢焙的新鲜牛肉末,冲入适量凉开水或者清汤,搅匀即得。

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05牛撒撇指“苦肠”,“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思取精黄牛肉为主料,切碎捣为肉泥,配黄牛肚、连贴(牛脾脏),在开水里氽熟,再把刚杀的苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以蒜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料,把牛肉酱、苦水在一起拌匀,口感十分清爽,通配牛肚丝、米线或肉片食用。

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06百香果蘸水顾名思义,把百香果肉挖出后,与盐、辣椒面、芫薆碎拌匀即得,凊新酸冽,与柠檬撒相比更多了一种果香味。

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07辣咪超级开胃的蘸水,树番茄+西红柿,放在炭火上烧,去皮剁泥,撒香菜、蒜泥、小米辣,配黄瓜条等蔬菜、烤肉,又酸又辣,超级好吃。

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往期精彩万能调味料——酱油味道大解析你真的是肠胃不好吗?你可能是麸质过敏......开封后的酱油能够使用多久?

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