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版纳食|蘸师兄寻味记(西双版纳烤鱼做法) [复制链接]
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蘸师兄上周去了一趟西双版纳,虽然我是一个地道的云南人,吃过的傣味也不少,但是每次到版纳都还是会被这里的美食给征服其中最震撼我的还是版纳美食中各式各样的蘸水所以,本着给大家分享美食的心态,蘸师兄我就在这里给大家写一篇版纳寻味记!。

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嘿嘿~

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刚到的第一天,我们到了版纳本地一家很著名的小吃店——啰啰冰室,吃了午饭这家店的菜式之多,让蘸师兄盯着菜单纠结了很久,巴不得把所有的菜都上一遍最终蘸师兄还是选择了柠檬蘸洋芋、凉拌毛肚这两个最吸引人的菜,再加上一份主食,齐活!。

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柠檬蘸洋芋真的是一道不能不尝的美食,柠檬蘸里独有的柠檬香气配上源自小米辣最纯正的味道,用洋芋蘸一蘸,酸辣爽口的味道别提有多好吃了。最后等不及每一次都要蘸柠檬蘸水的我,干脆就把蘸水淋到了整盘洋芋里。

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凉拌毛肚也真的是一绝,除了柠檬的果香之外,还有来自于九层塔的扑鼻香味。再加上新鲜洋葱和小米辣的辣味刺激,就这一盘毛肚,蘸师兄可以吃下三碗饭!!

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每次来到版纳,蘸师兄还有一个割舍不掉的必尝的美味那就是傣味的手抓饭,别小看手抓饭,这个里面的配菜可是傣味的精髓所在一道菜就可以吃到那么多傣味,这么划算的菜上哪里找去手抓饭是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶,然后再一一上菜,。

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菜是对称摆放的,什么炸猪皮、烤五花肉、烤罗非鱼还有傣味的水腌菜、鬼鸡一应俱全,再加上摆在菜周围的蘸水们,光写着我就已经口水直流了。

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烤的五花肉就蘸腌菜膏蘸水,烤鱼就蘸柠檬蘸,烤鸡就蘸香辣干蘸蘸水和菜一一对应,这才是真正的灵魂吃饭米饭和菜平铺在芭蕉叶上吃的时候用手抓着吃,我经常是抓一点饭揉成小饭团然后再配上周围的菜,满满一口下去,已经想在版纳住下了,。

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面对这样的美食,回家的诱惑算什么呀。

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除去手抓饭,傣味里面还有一道菜也不能不提,那就是大名鼎鼎的菜包鱼。菜包鱼顾名思义就是用菜来包着鱼吃,那菜包鱼到底好吃在哪里呢,这当然就要看这道菜里配的蘸水了。

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一般一道菜包鱼至少会配两个蘸水来调配不同的口味一个小米辣蘸水,一个蔬菜喃咪蘸水小米辣蘸水呢吃起来就是酸酸辣辣的很刺激,多吃几口都感觉鱼在你的舌尖跳着舞吃辣了就换蔬菜喃咪蘸水,几种蔬菜的混合,清清淡淡还富有香气,用来解辣再适合不过了。

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傣味烧烤中,最具有特色的莫过于香茅草烤鱼把腌制过的罗非鱼,用香茅草和小米椒、薄荷,香菜、花椒、葱姜蒜等调料填充进鱼肚子里,并用香茅草把鱼绑住,放到炭火上烤制而成的外皮酥脆,里面鲜嫩香茅草的香味和鱼的鲜味巧妙结合,一点都不腻。

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还有什么烤猪蹄、烤猪皮和牛板筋,配上干蘸刚刚好,撸串撸的我手都酸了。

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当然了,蘸师兄我也不是只会吃肉,什么烤小瓜烤豆腐也是我在烧烤店必点的菜。不过这个可就不用蘸干碟了,得蘸腐乳蘸水,咸香的滋味是真的能让人上瘾。

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说完烧烤怎么不能不说说凉拌系列的菜呢,什么舂鸡脚、舂凉粉、舂黄瓜...我一个人吃完两份没什么太大的问题。

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舂鸡脚,可谓是傣味凉菜里的代表它是用切丝的胡萝卜、蒜、小米辣、盐舂碎,豇豆、空心菜等食物洗净放入捣碎器舂碎;再放入煮熟冷却后的鸡脚一起舂,最后放入虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬调味而成酸中带辣,鸡脚富有嚼劲,柠檬的清香四溢在口腔,再配上一杯冰爽的果汁,简直不要太赞好吗!。

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坐在澜沧江边,夏日凉爽的风迎面扑来。与三两好友边吃边聊,配上冰啤,看着点点星光,蘸师兄是真的想把减肥计划再往后推一推。 // Tips // 来到西双版纳最不可错过的美食天堂星光夜市

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