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蘸过单山蘸水,吃过老干妈,没吃过这个的,肠子都悔青了(单山蘸水蘸水果) [复制链接]
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你所不知的蘸料

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香味扑鼻 忘不掉是乡愁

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 一早,我们先去曼贺纳古纳卡文化园开展我们的公益课堂,结束后我们驱车赶来目的地,正好午时,主人家在五楼,我们一进楼道,一股酸笋清香味萦绕在楼道间饭点已到,饭菜香味越发诱人,今天是哪家私厨做酸笋汤料?味正浓时,像是新捞出坛的笋子刚出锅儿。

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我们顺着饭香味估摸着上楼,越往上走,味越浓,不出所料,正是酱料家做的饭菜,如此勾人食欲

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天意如此,这样的蘸料别有一番滋味

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 忙前忙后的女主人一见我们,便热情地把我们招进屋,厨房边小桌子上整齐摆满了精心打包好的酱料透明瓶内的酱料清晰可见,让我这个吃货忍不住上前把每种蘸料挨个看一遍,有秘制小米辣干蘸、原味干蘸、油炝臭牛皮、秘制乳腐酱、原装鲜酸笋、秘制酸笋,还有版纳人都爱的柠檬蘸水。

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来来来,干货,了解一下!

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1爆款类推荐

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手工干蘸

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在傣味全席中,用材最多非小米辣莫属,傣家人无辣不欢,无辣难开胃,而这种辣一定是小米辣,爱吃小米辣已经成为当地人的一种饮食习惯小米辣干蘸和糊辣椒干蘸的区别是:小米辣干蘸里有盐、味精等其他辅料;糊辣椒原料就是它本尊,没有添加其他佐料,即原味。

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还有一种是火烧鲜小米辣酱,小米辣加上生姜大蒜一起舂捣,味香量足,开胃菜傣家烤鸡、三线肉等烧烤类配上一叠小米辣干蘸,一盘美食便可以上桌!

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西双版纳夏秋季高温,湿度较大。傣家人喜酸爱辣,又会调配相应的辅料,就好比吃牛排配点红酒,吃海鲜配点黄酒一样,热辣的天气要得配上酸和凉才能解暑,而柠檬蘸水恰好,原汁原味,酸酸辣辣。

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柠檬蘸水

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柠檬蘸水用处多,菜包鱼需要它、大烤虾需要它,烤鱿鱼需要它,爱吃海鲜的吃货们真的没有它不行,柠檬的清香、小米辣的辣度和其他香料的组合,一点一蘸,酸辣可口,瞬间开胃,感觉身体每个细胞都在跳动真的要感谢下制作这蘸水的人,而纯味只有此家有。

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酸辣笋

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辣厌食症的福音应该归给秘制酸辣笋,一开盖,那地道酸笋味让人垂涎欲滴来自精选的高山白竹春笋,加入野花椒、大蒜和傣族香料等佐料熬制,集齐了酸香麻辣于一身,还带有竹笋自然的清香味秘制酸辣笋单和白米饭或是糯米饭搭配,也成了一道菜,简单且口味独特。

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腌萝卜条

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常说“冬吃萝卜夏吃姜”,冬日没胃口时,来盘咸菜最容易下饭,而腌萝卜作为咸菜中的实力派,是必选的。酸、辣、香、脆全都有了,刺激你的味蕾,让人忍不住多吃几口。

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臭牛皮

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Q弹肉食主义者怎能错过油炝臭牛皮这道菜臭牛皮的制作,要经过晾晒、烘烤、将牛皮水分全部排出,坚硬的牛皮经过再次碳烤、水煮,爆炒、油炝等工序,待佐料的味道完全浸在牛皮里,焖软后方能出锅,这时品尝,满口留香,油而不腻,Q弹爽口。

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由于这道菜工序繁多,费时费力,价格稍贵也是可以接受的炸猪皮酥除了油炝臭牛皮外,炸猪皮也相当好吃,略带肥肉的猪皮经沸腾的油锅一炸,待猪皮色泽成金黄色即可捞出,肉酥皮脆,配着“喃咪”、辣椒干蘸吃,也可以搭配浓汤作配菜吃,还可以配着新鲜的生菜蘸柠檬蘸水吃,吃法很多,

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味道却不一样关于天意妈做蘸料的美女老板娘,是一个地地道道的西双版纳傣族,名叫玉罕,因为爱情,嫁于汉族,育有一子天意是儿子的名,因此给自己的蘸料牌取名为“天意妈农产品加工坊”,浪漫邂逅,天意刚刚好!立牌初心

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一次尝试,意外收获小编注意到,老板娘做菜时很投入,放盐放酱掌控轻松自如,嘴角总挂着笑容我忍不住打探老板娘为何做饭竟这般快乐?她告诉我,做饭是她的一种兴趣,从小就喜欢捣鼓厨具,酷爱做酱料,自己也是爱吃酸辣口味的人,如果我们出一趟远门,吃惯了家乡菜的我们总会怀念家乡的美食,而蘸料便是此刻的救星,偶尔拿出来配着饭吃,味道不输山珍海味;二是常受朋友之邀,她擅长做料于是做点干蘸酱料送朋友,每次送出去的蘸料,每每反馈好评。

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次数多后,就萌发做蘸料的想法,就抱着尝试的心态慢慢做起来,不做不知道,一做吓一跳,效果显著,在朋友的介绍和反馈下,爱吃辣的人知道得多,订单也就多起来,最好卖的干蘸一天可以卖出一百多瓶,一盆柠檬蘸全售空,有时还要提前预定。

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利用自己擅长的手艺做自己喜欢做的事,这大概是大部分人梦寐以求的事情独家手艺,源于父亲,功归自身再谈起做饭这一爱好,尤其对酱料的食材选取有着独特的配方感知她告诉我说,在孩提时代,父亲经常去别地贩东西来卖,家里常来客,父亲又喜爱做饭,常交代她上街备点当日食材,耳濡目染之下,便对辅料搭配产生了浓烈的兴趣,渐渐自己也会做饭,除继承了父亲的手艺外,还有。

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自己的品味在这里,小编觉得有爱的亲情是世界上最温馨的回忆,而亲人则是人生的启蒙导师其实调制蘸料很辛苦,因为成品全靠手工加工,必须亲力亲为,起早贪黑,从精选食材、料品搭配,到酱料的口感拿捏得当,都需要时间考量,拿一个油炝臭牛皮来说,从选材到成品这工序就足够用上一天,等能坐下休息已是深夜。

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尽管这样,但她觉得忙却很充实,自己有一份小小事业心,何乐而不为,一份耕耘一份收获.,不付出哪来的回报每样调料或是蘸水,制作的过程就像打磨一个艺术品,投入时间和精力,不断尝试,用心调制,方出自己的味道最后

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独特秘方,收藏送礼必备“天意妈”牌蘸料隐藏着家乡的味道,省去柴米油盐等辅助,一瓶足够,是烧烤店,小吃店配料首选之品,是外出必备最好的行程搭档,也是送朋友的最佳伴手礼这种带有版纳味道的礼盒,不容错过,价格也很亲民,傣族牌干蘸,是宴席的标配,菜品的百搭哦!。

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当然,有些蘸料的味道不输老干妈哦咳咳,小编在诺诺提醒下亲们,太辣的话,天意妈“多依干”果脯给小主们奉上,夏天解渴,冬天还养颜,青丝入口,回味甘甜,蜜饯的甜撞上“多依干”的酸,完美结合,别拉小编,小编很是嘴馋。

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话不多说,下方二维码献上,让你感受下傣族美食的诱惑,重要的是吃多还不会胖食客们赶紧预定尝一尝,速度要快,过了这个村就没这个店咯拿走不谢!扫码添加,从此多了一道口粮食客请留步!!!联系电话:18887097008。

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