请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Mon - Fri : 09:00 - 17:00 西双版纳州景洪市沧江新区宣慰大道
访问手机版

扫码访问手机版

App下载

手机扫描下载App客户端

全国免费咨询电话

153-9393-8078

返回顶部
资讯
资讯
本版暂无简介
共有1万个话题
全站热门讨论
柠檬蘸水 | 酸与辣的极致体验!(烧椒蘸水怎么做) [复制链接]
xstty
2022-11-24 03:55:38   
$ b& m! N$ S; z. _& g& y

云南人对于蘸水的热爱,也许是因为过去山高水急,流通不便,烹饪方式相对单调,不易掌握调味,于是将滋味的部分托付于各种各样的蘸水广泛利用果蔬植物中的各种独特味道和蘸料之间的排列组合,让蘸水绽放出如同万花筒般绚丽的风味色彩。

8 `2 a. v9 ]' H" F. N9 ?

 =遇见酸辣版纳 = 云南的西双版纳,一个神秘的热带雨林地区,酸辣是所有人对它的独特印象。这其中,柠檬蘸水作为代表选手,在酸和辣上都发挥到了极致。

; D8 t) z& [ U |

柠檬蘸水主要以小米辣,大芫茜等调料为主,最重要的是版纳当地省生产的青柠还有小米辣。

% e0 B8 J8 ]8 V* J- m9 Q% \

 =“酸”不止有醋 = 柠檬蘸料的酸味多来自柠檬,特别在版纳人看来,同样是酸,醋的发挥性味道显得不够清新天然,而柠檬的酸不仅可以去除腥味,还可以使肉类的肉质松软,搭配浓重的菜肴可以解除过度油腻的口感,使人为之一爽。

) B6 w+ i) C% p, Z

云南的青柠,同样是柠檬,青柠常常被误认为是没有成熟的黄柠檬。但这个来自东南亚的美人无论在香味还是酸味上都远超黄柠檬,这种极致的酸才能配与在蘸水上追求完美的版纳人。

, X# q: |* E* {' ^

 =对辣的极致挑战 = 柠檬蘸水中还有一位重要角色——小米辣它对于很多不能吃辣的外省人来说,是很有挑战性的柠檬蘸水中的辣用的是生长在云南的小米辣,云南的小米辣辣度大约在30000~50000斯高威尔啥是斯高威尔???

* ?! W0 F+ N( _% J& x! a" C

蘸师兄先给大家知识普及一下这个斯高威尔是辣椒的辣度单位1912年,一个美国的药剂师斯高威尔发明了这种测量辣椒辣度的方法,规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度为了纪念这位哥,辣度单位就叫斯高威尔。

2 @9 x; H4 p9 P

目前发现的最辣的辣椒有60万-80万,但我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。所以的小米辣,按理来说已经远远超过了一般人承受的威尔范围。我们云南的蘸水就是这么霸道。

0 n, Y2 a, d! [6 v7 b; t, P: J

 =香菜的姐姐——大芫茜= 柠檬蘸水中还有一个涉及外省同胞知识盲区的配料:大芫茜别说外省人,可能很多云南人也人都不认识这个大芫茜是个啥,至今为止百度都无法有官方解释的神仙配料。

5 J8 Y- H# f5 r6 H) C4 q

可以这么说,她和香菜算是姐妹,大芫茜是姐姐,虽然她的香味不足于香菜,可是在营养和功效上要比香菜丰富所以这位懂事的姐姐一向不抢妹妹的风头,但在柠檬蘸水里,这位姐姐算是在这将她的魅力完美的展现她性质温热,使用后能预防胃寒胃痛。

, ^% R5 g& C9 Z3 b3 u$ ^% E

成功缓和了柠檬蘸水的酸辣对胃的刺激

0 ]5 ]8 X* @5 G: q8 g# b

 =柠檬蘸水+鲜虾= 高端的食材往往只需要一份朴素的柠檬蘸水写稿写了两个小时的蘸师兄还是没能止住口水,打开美团,点了一份地道的傣味柠檬虾等外卖的时间永远是最煎熬的,更煎熬的是仿佛柠檬的酸味已经到了耳根子,小米辣也已经辣到舌根,可美团师傅还在配送中。

- O, S7 l9 V6 ?) C* f

度秒如年的煎熬,终于被门口那对离我越来越近的小黄兔耳所终结。

; {; u; m6 j6 |: z) }* ~

*本文图片来源于网络*才拆开包装,扑鼻而来的酸香,立刻弥漫了整个办公室蘸师兄把蘸水整份都倒入虾里搅拌,剁碎的小米辣,全部得到释放,融合在酸爽的柠檬汁水里鲜嫩的虾仁裹着汁水,酸辣鲜香爽翻天!是不是看看外卖图大家都已经在咽口水了呀!。

: f1 D9 G' Z4 L7 L

柠檬蘸水作为水果蘸水中的代表选手是每个云南人舌尖上最浓墨重彩的一份记忆柠檬蘸水不仅仅和虾能完美契合还有柠檬鸡爪、柠檬凉皮、柠檬鸡丝、凉拌柠檬秋葵......蘸师兄咽了咽口水又又打开了美团往期回顾西双版纳人吃水果,讲究!

9 d. k' E# ~1 k3 s# U- d* Z

云南蘸料|云南最受欢迎的蘸水TOP1和夏天一起到来的,还有云南的菌(jer)子!

, o) B5 G0 s% k4 ^0 i- h2 h0 ?" t& d+ }- \& S4 E 7 Y1 M& B" Z; O1 g' W" x2 X1 ~) u & Y1 S# w& [4 q4 E" B6 v0 s& S
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

  • 触屏版Wap
    西双版纳天天游

    Www.xstty.Com

  • 微信客服Wechat
    扫描二维码

    添加本站客服