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立秋贴秋膘,来碗咸烧白,肉片入口即化肥而不腻,不愧是川菜经典(立秋贴秋膘吃啥) [复制链接]
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2022-11-24 02:47:17   
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  作者:杜锐美食  如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!  立秋贴秋膘

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  这几天的持续高温着实把人们给唬住了,哪怕从空调房间内走出去,不到五分钟的工夫就会把全身湿透了当人们口中还愤愤夏日炎炎之时,殊不知秋天的脚步已经向人们走近在民间,人们对于“立秋贴秋膘”一直比较推崇,就是进入立秋之后,要吃几道实实在在的肉菜,贴上一身秋膘,为即将到来的寒秋残冬做足准备。

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今天,就给朋友们推荐一道特别适合立秋食用的经典名菜:立秋贴秋膘,来碗咸烧白,肉片入口即化肥而不腻,不愧是川菜经典  咸烧白

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  主料:带皮精五花肉500克、芽菜300克  配料:花椒3克、葱30克、姜15克、蒜20克、豆豉20克、红泡椒3个  调料:植物油35克、生抽酱油15克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精2克、料酒20克、清水50克

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  制作过程

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  1、准备芽菜300克,放入洗菜盆内,反复淘洗2-3遍。把里面残留的泥沙沉淀、清除干净,吃起来才不会咯牙。

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  2、把淘洗后的芽菜浸泡在足量清水中30-60分钟,去除多余的盐分,攥干水分。切细葱花30克、极细的姜末15克、细蒜末20克;红泡椒3个,切成小菱形片。

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  3、炒锅上灶,倒入植物油35克,下入花椒3克,炒出香味后把花椒捞出下入葱姜蒜、豆豉20克、红泡椒片,炒出香味淋入生抽酱油15克,炒香后下入芽菜,反复翻炒,把芽菜炒干、炒香调入胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精2克、料酒20克、清水50克,再次翻炒均匀。

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  4、准备带皮精五花肉500克,把炒锅烤热,五花肉肉皮面朝下,贴紧锅面,把肉皮烤成焦黄色,也能把残存的猪毛烧掉。买肉时,可以让店老板帮忙用“火枪”把五花肉皮烤一下,回家后则可以省略这一步了。

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  5、把烤过的五花肉清洗干净,烤焦的猪皮反复刮一刮,把烤焦的浅层猪皮刮下来。直接凉水下入锅内,中火烧开,中间及时把生成的浮沫打去。再煮20分钟把五花肉煮至四五成熟,能够基本定型。

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  6、把煮好的五花肉捞出,猪皮面朝上,涂抹一层老抽酱油上色,入热油中炸至肉皮呈现出红棕色如果家中有烤箱,可以不用油炸,把五花肉置于烤箱上层,上火200度,关掉下火,烤五分钟,这个方法简单,效果也更可靠。

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  7、把上色的精五花肉取出,略微搁置,待温度降下来后切成3-4毫米厚的肉片切片时一定要把刀磨快,采用来回“拖刀法”才能切出厚薄一致的肉片取一只大小合适的蒸碗,把肉片纵行码上一列,码片时要采用从两端向中间的方向均匀码放,然后再在两边各码上2片五花肉片。

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  8、把炒好的芽菜压在猪肉上面,一定要压紧压实,表面再封一层保鲜膜。

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  9、锅内要添加足量清水,防止烧干锅。把生的咸烧白直接凉水上锅,中火烧开后计时,再蒸90分钟至肉片软烂。

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  10、把蒸好的咸烧白取出,揭去保鲜膜,就能闻到浓郁的肉香夹杂着芽菜的香味,别提多诱人把成菜盘扣在蒸碗上面,快速翻转倒扣,小心移去上面的蒸碗,就可以享用美味的咸烧白了,用作立秋贴秋膘再合适不过  注意事项。

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  1、选购五花肉时,一定要选购准了:除了必须是带皮的五花肉外,还要选购精五花肉那一部分,这样蒸出来的咸烧白才会三层五花分明,瘦肉多、肥肉少,吃起来肥而不腻、入口即化  2、这道咸烧白虽然经典,但是制作起来太费时费事,因此建议人们在家制作时,一次多蒸几碗。

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然后把蒸好的咸烧白直接冷冻在冰箱内,来客人时直接上锅蒸30分钟,热透后便可以上桌,经过味汁长时间浸泡的五花肉反而更入味,比刚蒸出来还好吃  如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

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