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吃它再也不用排队!在家做香糯无敌,咸甜通杀!(我们可不可以吃) [复制链接]
xstty
2022-11-23 21:51:23   
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我发现自从公众号更新规则之后,好多宝宝都找不到之前发过的文章~几乎每天都会有人来问,发过的那个菜谱是删掉了吗,为什么找不到了?

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之前我还会让你们去“菜谱合集”里面找,现在我更推荐大家用搜索功能,相对来说,更快一些...要是不会用搜索功能,建议大家不要错过每天的更新,记在你们的小本本上更容易找,择日不如撞日,就让今天这个 成为本子上的第一个方子吧~

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肉松麻糬蛋烘糕我一直把它列为成都的标志性美食之一,反正每次去那,不吃上几块就等于白去~这饼可盐可甜,怎么搭都好吃,上次做了咸口的,这次我搭了甜口的麻糬,软绵碰上软糯,简直就是软萌到家了好吗~

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虽然长得和铜锣烧很像,但做法上还是有区别的,前者主要靠泡打粉做出松软的效果,后者是靠发酵,出来的饼状态和风味都更好一些~蛋烘糕一般都会放些红糖,让它的甜香味更浓一些,上锅一煎余香袅袅,我边做边吞口水...

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麻糬里我用淡奶油代替了部分牛奶,这样蒸出来奶香味更浓,混合着蛋烘糕的甜香,就像是天生一对~这次我还特意做了两种造型:领结形和三角形,随意捏一下就好,也没啥难度,要是怕烫,用勺子直接压对半也不影响口感哈~

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>>>烹 饪 器 材<<>>烹 饪 食 材<<<

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外皮部分:温水 160g红糖 30g / 砂糖 30g酵母 2g / 鸡蛋 2个低筋面粉 160g / 泡打粉 1.5g馅料部分:糯米粉 80g / 玉米淀粉 20g砂糖 20g / 淡奶油 50g牛奶 150g / 黄油 20g

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海苔肉松 适量>>>制 作 过 程<<<1、先来做蛋烘糕糊糊(外皮):碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母,倒入160克温水搅拌,唤醒酵母。然后打入两个鸡蛋搅拌均匀

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过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉,混合成无干粉状态,过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵

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2、再来做麻糬部分:碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖,稍微混合后,一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀,盖上保鲜膜,微波炉高火3-4分钟(中途拿出来搅拌一下)

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拿出后趁热加入20g黄油,用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油,戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬,盖上保鲜膜备用

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3、发酵好的面糊,搅拌一下排气,这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了!装入裱花袋内备用

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4、不粘锅小火预热,挤入适量面糊,保持小火,等到表面冒出明显的泡泡,中间还没完全凝固的状态下,放入适量麻糬和肉松海苔,戴好隔热手套,用刮板辅助,折起蛋烘糕,中间捏一下就可以啦我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套,就能隔热了,你们要是有专用的隔热手套也可以,整型的时候可以关火操作

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5、三角的蛋烘糕要摊大一点,同样等到气泡足,中间没有完全凝固时,放入适量麻糬,然后捏起3个角定型,拿出撒上肉松海苔就ok啦!

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包好的蛋烘糕排列在一起,像是有点搞怪的领结,又像是馅料满满的口袋饼。

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三角形的蛋烘糕里馅料更多,满满当当的,看上去就很管饱。

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淡淡的甜香从煎制的时候就一直萦绕在鼻尖,勾得人眼睛都直发光。

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趁热吃,蛋烘糕表面还有点酥酥的,内里松松软软,加上软糯的麻糬,口感好到爆。

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甜甜的糕点里裹着鲜咸的肉松,发酵的气孔里满是红糖的香气,赞啊~

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还是那句话“好记性不如烂笔头”,大家看到心水的方子,真的可以尝试用纸笔来记录手机、电脑摸得多了,会发现手写笔记的成就感是不可替代的~自己的改良心得都能有迹可循,随心涂鸦加入一些小配图做成手账之类的,就能完美地把苏苏的配方转换成真正属于你的东西啦~。

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Tips:1、蛋烘糕一定要给足时间去发酵,状态和风味才会好!2、麻糬可以用蒸锅做,大火蒸上20分钟就可以啦!3、除了肉松,大家还能放其他的馅料吃哦!

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