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云南省昆明市42种特产与美食(昆明美食特产有哪些图片及价格) [复制链接]
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2022-11-23 19:13:34   
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羊街凉粉堪称地方一绝凉粉千百年来只用豌豆粉做,没有什么稀奇古怪的荞凉粉、豆凉粉、米凉粉等等一说叫法也只叫凉粉,没有什么豌豆粉、稀豆粉、黄凉粉、黑凉粉、绿凉粉等等莫衷一是的称呼,像极了羊街人的耿直、诚实,只认一个理儿。

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汤池老酱是地方特色性很强的产品,是其他地方难以复制的美食调味品在汤池已有三百多年的制作历史,享誉四海、质量出众除了传统工艺外,还在于水质优良、地理环境及自然条件优越等,使之成为云南少有的名优土特产品汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊的水质资源及少有的气候条件。

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汤池年平均气温16度,是人类生活的最佳气温高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天,让夏无酷暑而温泉则调节着寒冷的冬天,让冬无寒气这样的自然条件利长万物,利养万物、利造万物、利存万物.

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昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品,已有100多年的生产历史相传太和豆豉原产在江西省太和镇,清康熙年间传入四川,后从四川传入昆明长期以来,昆明制作豆豉的师傅,根据本地的原料和人们的口味,对原配方和工艺不断进行改进,使之逐渐形成具有滇味特色的昆明太和豆鼓。

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奶油回饼是云南的传统产品之一,已有近百年的历史做法是将段质面娄用鲜酵母发好后,把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌匀,再擀成片,用椭圆形冲模压成型后烘焙而成奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分,营养丰富,易于消化。

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凡是来云南的游客,都不会忘记品尝过桥米线过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。

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三是米线除了最为著名的过桥米线,米线还有很多种吃法,有机会的话,不妨都尝一尝

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可以说端仕小锅是昆明城最好吃的小锅卤饵丝关于这家店还有一个小故事:民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园,以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名一天,因翟师傅劳累过度,氽肉饵丝下锅后,他跑到外面抽水烟筒,回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。

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恰逢顾客催得急,翟师傅只得忙下卤水和红油,翻颠几下后端上桌,顾客一吃,大为称绝,问这是什么饵丝,翟师傅急中生智答“卤饵丝”,后成为昆明著名小吃

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豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法,在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影,老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述其实好吃的豆面汤圆,做起来并不难,把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,最后再浇进一些红糖汁,让包了豆面的汤圆不那么干,更让汤圆皮有了丰富的味道。

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调糕藕粉也是云南味一绝做法是将刚蒸好的香甜米糕加入藕粉之中,再浇上一勺红糖汁,吃的时候要把三样精彩的美食伴在一起,这也是“调糕藕粉”名字的由来吃进嘴里,滑糯的藕粉包裹着松软的米糕,混着红糖特有的焦香醇甜,味道很是丰富。

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在昆明几乎所有的小吃店都可以吃到调糕藕粉,仿佛城市的独特印记,也成为离乡的云南人心中魂牵梦萦的家乡气息,旅游者严重朴实的云南味道

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玫瑰米凉虾.米凉虾是云南风味小吃用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾,故此得名用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。

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将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘

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烧鸡枞.鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是云南的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。

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人体需要补充磷时,可常吃鸡枞烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神

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东川的面条是云南最好的,丝好,久煮不烂,又香又滑东川面条之所以味道很好,是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别最值得推荐的是卤面,汁香,佐料多,面软,吃到嘴里,那才叫享受因为面条出名,东川已建起几个规模很大的面条厂,面条已经作为馈赠亲友的上佳礼品。

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云南回饼是昆明特有的名点它细白如雪,松软爽口,清香咸甜,老幼皆宜云南回饼不仅风味殊异,而且来由也有奇特50多年前,"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后,发现忘了加鸡蛋,这时面团已酸,继续发酵,面要变质,不发酵又做不成面包。

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正在发难之时,一位名叫李清祥的师傅说:"加些小苏打做成烤饼吧"!于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片,切成二厘米见方的小块,为了和其他糕点有所区别,又在生胚中心加了一个红花,上炉烘烤万没想到,出炉一看,色如白雪,形如玉块中间一点红,好似雪里红梅分外妖娆,试尝之后,清香爽口,松软味美,分外好吃。

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师傅们都很高兴一位师傅说:"这饼是发面返回来做成的,就叫回饼吧!"回饼送到店内,由于新奇而味好,很快被顾客抢购一空后来,他们在配料中加上适量的椒油、精盐等味道更佳,成为"合香楼"独家经营的名牌产品

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昆明鲜花饼是季节性较强的名特点心,其中尤以桂美轩糕点厂生产的玫瑰鲜花饼最为著名昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有几十年的历史,工艺十分考究采摘含苞欲放或刚刚开放的玫瑰鲜花筛选后去掉花托,分开花瓣,加工处理为糕点的馅心;然后包上酥皮成型,烘烤冷却后即为成品。

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鲜花饼制作过程要求迅速,必须在一天之内完成,并及时将产品上市出售,以充分显示玫瑰鲜花饼的幽香和鲜美鲜花饼白嫩洁净,香甜酥软,花瓣可辨,香气宜人最大的特点就在一个"鲜"字

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云腿月饼是独具风味的云南名点,亦称滇式月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。

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这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻因而,它是中秋佳节家人团聚的必备食品,也是馈赠亲友的最佳礼品

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臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品,以昆明市呈贡县所产品质最佳,且历史悠久呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间,最早是由该县七步场村的王忠发明的康熙帝品尝后,对其美味甚是赞赏,列为"御膳坊"小菜之一,并赐名为"青方臭豆腐"。

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呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。

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古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气常食者,能增强体质,健美肌肤

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昆明火锅在从前称为“炊锅”,吃火锅又叫“吃炊”昔日的炊锅和现在的火锅不一样,最讲究的炊锅用白银敲打而成,稍差一点的炊锅,材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝炊锅的上部为盛汤、菜的锅,下部是烧木炭的火炉,二者连为一体,形状颇为美观。

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昆明炊锅的汤最为讲究,一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤汤中除放食盐和少许味精外,一般不外加佐料,这样的汤喝起来十分鲜甜,最符合老昆明人的胃口鲜汤煮沸后,便可陆续加进腐皮、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等,这些菜煮熟后大都能保持原有的颜色。

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昆明本地人,上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫;年轻人则喜欢略微生脆一些吃炊时,就可根据各人的年龄特点,掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉若吃炊人中有个别“盐重分子”和喜食辣椒的人,还可外加几小碟佐料这样的炊锅,汤和菜俱鲜,既能吃菜,也能喝汤,各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到,最受地道的昆明人欢迎。

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记者幼年时,我家每到大年三十晚都要吃这样的炊锅一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅,可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨,真可谓不亦乐乎了

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昆明风味糕点,系选用具有地方特色的原料,采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成每盒装八件,有八个品种、八种口味,故称“滇八件”有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。

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风味独特,包装精美,为馈赠佳品

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云南人不仅会欣赏这些美丽的鲜花,还会把它们加工成食品,其中用玫瑰花,制作的玫瑰糖就是深受人们喜爱的佳品玫瑰糖的制作是以玫瑰花为主要原料,把新鲜的玫瑰花瓣洗净晾干水气后装入罐中,然后在罐中放入捣碎后的红糖块,并注入清酒。

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注入的清酒以淹没玫瑰花瓣为宜,然后封存贮藏在阴凉的地方,历时半年方能食用在炎热的夏季,人们在享用冰凉的木瓜水和火凉虾(米豆腐)时总会加入一点玫瑰糖调味,不但冰凉滋润还有玫瑰的清香

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云南斑铜是我国独有的金属工艺品 ,至今上有近200年历史斑铜工艺制作复杂而严格,采用高品位的铜基合金原料,经过铸造成型,精工打磨,以及复杂的后工艺处理制作和成它“妙在有斑,贵在浑厚”,褐红色的表面呈现出离奇闪烁,砚丽斑驳,变化微妙的斑花而独树一帜,堪称金属工艺之冠。

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斑铜制品分为“生斑”和“熟斑”两种生斑:即采取天然铜矿石加工而成,斑矿罕得,原料不易,产品甚少,被称之为稀世珍品熟斑:通过独特的冶炼熔铸加工而成,工艺虽复杂,但不愁原料,产品较为丰富云南斑铜工艺品在造型上不仅继承和发扬了传统特色,还吸取了云南青铜和中原青铜文化的艺术营养,并结合现代雕塑手法和先进工艺,在充分显示斑花特点的前提下辅以简洁洗炼的装饰图案,使其达到艺术的完美和统一。

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目前已形包括人物、动物、花卉、瓶罐、炉尊、壁饰、器皿等六大类的斑铜系列产品

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路南乳饼是云南昆明彝族的传统食品其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为“一对”相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧,由于远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。

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一位年轻聪明的牧人,眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分惋惜,后来,他从邻居制作豆腐中得到启示,经过反复实践,创制出用酸浆点羊奶制作乳饼

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黄焖鸡是云南昆明的特色菜采用山区土鸡,选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特黄焖鸡是一道很有特色的菜,尤其是用三黄鸡制作的黄焖鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,是一道不可错过的美食。

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云南米酒是云南昆明的特产。选用云南优质粳米、糯米,配以一定比例,经发酵酿造,压榨过滤,澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长,酒色增浓,固形物增多,酒度回降,溶量渐减,但不影响饮用。

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凉拌米线是云南昆明的地道美食其配料有爆香花生末,炒过的芝麻粒,烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜,新鲜青笋切丝,切块土鸡;作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等,和当天生产的米线拌在一起,新鲜又美味。

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火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃它的制作有很多讲究首先在选料上,要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤;其次在制作中要将鲜嫩豌豆去壳,剥皮洗净,熟火腿去皮切成黄豆大的小丁,糯米、大米淘洗干净浸泡2小时后煮熟。

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铁锅加猪油,上火烧至七八成熟,倒入蚕豆末、火腿丁炒香,加食盐、味精、上汤,倒入米饭,均匀地覆盖在蚕豆末上,用小火将汤汁焖干,然后在锅内颠炒,将米饭、蚕豆末拌合均匀即可上桌这道焖饭富于营养,让人百食不厌,因而作为一种佳味美肴长久地保存下来,深受昆明人喜爱并扬名省内外。

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太师饼,是云南昆明风味小吃名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品京式糕点中有一种太师饼,据老糕点师傅说,这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的武王伐纣,纣王派太师闻仲率兵抵御,闻仲制作了一种甜味糕饼,作为行军干粮。

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后来这种饼传到民间,就被叫做太师饼闻仲也因此被糕点业供奉为祖师北京解放前,各行各业都有一位祖师,像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬,如中药行业供奉孙思邈,称为药王;建筑行业供奉鲁班;屠宰行业供奉樊哙等等当然,闻仲制作太师饼只是传说而已,无可稽考。

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不过太师饼却一直为人喜爱,京式糕点八大件中就有太师饼其馅有枣泥、豆沙或白糖等等现在有的糕点店把太师饼写成太史饼,“太史”当为“太师”之误

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都督烧麦是昆明的名特色小吃宜良烧卖,何以冠以都督二字?说来有一段趣闻相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品,烧卖,卤菜,尤以烧卖驰名由于食客甚多,食者限购3个一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖,亦只卖给三个个,唐再要,祝氏道:“即使驾到也只卖三个。

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”后来祝氏得知唐便是真都督此事后被传为佳话“都督烧卖”由此得名祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”,加盐又不成,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心又饱含汁,妙就妙在此

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四喜汤圆是昆明的名特色小吃,糯黏可口,馅不雷同原料:糯米粉,粳米粉,赤豆,芝麻,绵自糖,桂花,猪肉茸,冬笋丁,猪板油丁,熟猪油,松子仁,瓜子仁,芝麻油,盐,味精制法:猪板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁将糖、桂花、芝麻拌匀。

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鲜肉茸中加盐、冬笋丁、味精拌匀赤豆煮熟,擦成细沙,拌入糖、熟猪油糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉团,揉匀、搓条、摘剂,分别包入豆沙馅、芝麻馅、猪板油丁馅、肉馅,成四喜圆子,下锅煮熟,装碗

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云南十八怪之一,是用牛奶或者羊奶先做成纸一样的薄片,当有人来买的时候,先在奶片上涂抹上一层玫瑰花浆,然后在小火炉上烘烤,边烤边用一根小棍儿卷起来,有点像作棉花糖 烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的酸味,有点像奶酪的味道。

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那经过火烤而散发出的奶制品特有的浓郁的乳香,是所有喜欢奶制品的人都无法拒绝的

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中国咖啡种植集中在云南省和海南省,云南产量较大,近年年产2.6万吨左右,占全国产量的90%云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的主产品种是阿拉比卡Arabica,即所谓的小粒种咖啡,国内俗称云南小粒咖啡。

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云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件,种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州云南自然条件与哥伦比亚十分相似,即低纬度、高海拔、昼夜温差大,出产的小粒咖啡经杯品质量分析,属醇香型,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

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鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售,其中以嘉华饼屋最富盛名每年4月,等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

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据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。

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以藤萝花为之者,谓之藤萝饼皆应时之食物也”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内1的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。

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”食材—云南特有的食用玫瑰花

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在回族独具特色的面点食品中,炸油香被看做是真主赐予给穆斯林的圣洁、佳美的食品,只有在红白喜事或逢年过节时才能炸制油香,相互赠送,以示祝福和纪念虽然油香炸制起来十分简单,只需把发酵好的面粉做成圆饼、下锅用油炸熟即成。

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但炸制之前需洗手、焚香,以示态度虔诚

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云南春卷是一个比较普及的大众小吃全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中,总结和创新出来的一个品种,有别于我国其它地区的春卷口味,突出了云南地方特色云南春卷的馅料调制精细,选料讲究而刀蠛细腻,统一要切成如末大小的丁。

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皮坯摊制要薄,炸好后要酥、香、脆,色泽要求金黄均匀口感外脆内嫩,微有卤汁,咸甜适中,鲜香可口云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。

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云南白药是云南省出产的传统中成药由于它对于止血愈伤,活血散瘀,消火去肿,排脓驱毒,具有良好疗效,因此成为主治各种跌打损伤、红肿疮毒、妇科血症、咽喉肿痛和慢性胃病的特效药品,从二十世纪初行销于世以来,蜚声中外,历久不衰,被誉为伤科圣药。

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近年来研究发现,云南白药还具有抗癌、抑制肿瘤的作用是由云南民间医生曲焕章吸取民间传统配方,经过多年钻研和实践而首创配制的,最初取名为“百宝丹”,后称云南白药目前,云南白药有传统瓶装和胶囊剂白药两种

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斑铜工艺品.云南传统工艺品全国仅有昆明市斑铜厂生产注册商标"孔雀"牌采用高品位的铜基合金原料,经过铸造成型、精工打磨,以及复杂的后工艺处理制作而成以其浑厚、典雅、古朴造型,褐红色表面呈现离奇闪烁、瑰丽斑驳的艺术效果,为中高档陈设观赏工艺美术佳品。

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1978年,铜牛虎在全国工艺术美术展览中被评为国家级珍品1978年,铜牛虎在全国工艺美术展览中被评为国家级珍品1983年,斑铜工艺品获轻工业部百花奖1990年永宁麒麟获90年中国旅游购物节金奖1995年,产量为6888件,产品主要销往美国、法国、泰国、缅甸、日本等国和香港地区。

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豆焖饭,是云民间传统时鲜风味饭品每年春夏两季,各家各户都要吃上几次豆焖饭届时,农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后,再与大米合烹成饭因它制作简便,有饭有菜,既荤又素,故被厨师加以改进,进入市场乃至上了筵席。

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席点豆焖饭,选用有名的宣威火腿,配上碧绿的菜豌豆米成品色泽红、绿、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存

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豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃豌豆性味甘,微寒。

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具有补中益气,解毒利用的功效适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症

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盐饼子是昆明地区的大众小吃分甜、咸两种,以咸味的居多用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵,加入小苏打中和酸味用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团将酵面团摘成小剂,每个小剂中间包上五分这一椒盐面团,用擀面杖经过反复叠、压擀,呈斧头形,用平底锅上火,锅底布少量植物油,下入生坯用小火烙至两面金黄。

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由于盐饼子用的是发酵面团,成品形膨松柔软,外皮香酥焦脆,有不太明显的酥层,内部软和化腻,口味酥香微麻如是甜馅,则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅,香甜可口

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破酥包子是滇味面点中的传统小吃皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

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包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成蒸制时用旺火一气呵成包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。

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若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝 破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。

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 云南烤烟,又称云烟或云叶以其品质优良,烟叶油润丰满,组织细腻,颜色金黄,光泽好,弹性强,烟碱含量适中,含糖量高,燃烧性好,清香扑鼻,烟味醇和著称95年全国烤烟质量评比,云烟名列第一,自此驰誉中外云南生产的烤烟,除保证省内卷烟生产和外贸出口外,还供应全国22个省、市、区的84个卷烟厂,作为生产甲级卷烟的配料。

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如上海出产的“中华牌”高级香烟,配用云烟三分之一左右云南卷烟优质名牌产品有16个牌号,21个规格,其中以云烟、红塔山、阿诗玛、石林、恭贺新、红山茶、红梅、大重九、红河等,最受消费者喜爱

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菠萝饭.菠萝不象芒果,末成熟的菠萝我们坚决不敢吃,因其麻、涩,难以入口,嘴馋的我们总是耐心等它变成金黄色菠萝的吃法就多了可以把皮剥了,直接吃;也可以蘸盐和辣椒吃,又甜又咸又辣,味道怪怪的不想把菠萝当水果吃也行,那就当菜吃吧。

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将菠萝去皮,切成薄片,倒进油锅里炒肉丝,起锅时洒上芜荽、葱叶,美其名曰“菠萝炒肉”肉丝只能用猪肉,否则会破坏这道菜甜而鲜的味道菠萝还可以当饭吃把带皮的菠萝中间挖空了,放入紫米和水,蒸熟了就是甜又香的菠萝饭了。

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菠萝饭取了八宝饭的甜味,却没有油腻味,吃起来非常爽口外地人最喜吃这种独具特色的饭了

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“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一 昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。

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然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了 酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味

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云南牛干巴:始于元代上等牛干巴,肉厚、膘壮、色深,外干而内柔软,咸度适中,可保存二三年按肌肉部位,以饭盒(即股四头股)、里裆(即股薄肌)、弯刀(即股二头肌)、碓嘴(即半腱肌)所制干巴质量最佳其食用方法甚多,可煎、炸、蒸、炒均可,以切成薄片,经油炸脆,挂糖醋汁,淋花椒油而成的风干牛肉,色泽红亮,肉质酥脆,五味俱全,香气醇浓,为云南风味佳肴。

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 米线是云南的特色小吃,小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,这样就给米线鲜和香的特点,当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候 在云南省,米线是风靡全省,深受各族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。

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米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色

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