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淘宝上的云南,也太好吃了吧(云南都有什么好吃的) [复制链接]
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云南,是个好地方在芒果台热播了新一季《向往的生活》后(虽然越来越不好看了),全局上下都被勾起了对云南这片遥远沃土的憧憬——充足的阳光、新鲜的空气、珍惜的雨林植物、便宜大碗的热带水果…满地庄家、自耕自足——越看着,越笃定,导演组镜头外的云南啊,一定是个好吃的地方。

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是的,全民向往的云南,我们的食鉴来了

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仔细在淘宝上探索了云南的特产美味,耐着性子等齐了它们——老实说,这波包裹收得还挺顺利,只要不是从地里现挖的土产,比如红心土豆啥的,发货到货都挺及时;又耐着性子料理了它们——我天呐,云南真的很够原生态,甭管主食零食,开袋即食的深加工特产很少,大部分都是要动手、要烹饪的。

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在厨房热火朝天忙活了三天,我们太开心了:“朋友们,云南真的好好吃啊,快买它!”——丽江腊软排入手价:39.8元/500g

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腊排骨是丽江最具代表性的食物,云南独特的高寒气候,使当地的猪生长缓慢,所以就地取材的肋排肉具有肉厚味香、肉质细腻的特点。

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制作前,需先将排骨浸泡4小时以上去盐加上丽江日照充足、气候干燥,当地制作腊排骨的方法,就和四川地区用腌制+烟熏的操作有所不同只需将排骨腌制后,在山风和日光中风干就可以了腊排骨的传统做法,是配上时令蔬菜做火锅——去过丽江的话,你应该吃过满地都有的腊排骨火锅吧。

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夏天做火锅热了点,我们把它做成了土豆炖腊排——

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将焯水后的腊排骨平铺在蔬菜上,什么调味料都不用搁,慢炖1个小时左右,将汤水微微收干一些,出来就是道大菜了。

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喜欢这家的腊排骨,每一块都干爽紧实,肉质细嫩,带着弹脆的软骨——用料实诚就是了。

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取一勺汤汁做个潮蘸,让本就咸香四溢的排骨更香辣有味。

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要我说啊,比排骨还惊艳的,属里头的土豆和胡萝卜,全然饱吸了腊排骨释放出的醇厚风味。精华,是精华的味道!

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脆皮烤五花肉入手价:56.98元/500g

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很罪恶!却很快落!烤肉真乃人类立命之本哇,焦黄的脆酥外皮,完美的肥厚比例,散发着一股卤水香气。看看这漂亮的花纹

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放进烤箱加热时,会溢出一堆油来,满厨房都充斥了烤肉的油脂香。

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不想很有负担的话,吃之前拿厨房用纸吸一吸油再吃。

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配了两包蘸水,撒上去咸辣有味,不过烤肉本身就自带咸味,不建议再往蘸水里头加酱油了。

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虽然回烤以后,外皮不够脆有点不美,但总得来说是停不下来的好吃!

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傣族香糯小玉米入手价:58元/4斤

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回购了N次,非常满意的小玉米棒子~手掌大小的个头,一次一只份量刚刚好。开袋就能闻到一股自然的香甜,颗粒饱满,口感嫩嫩糯糯的。

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每一根玉米都保留了最贴身的一层外衣和玉米须,可以保持水分,即使用微波炉加热也不会变得很干。

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它是我们办公室必囤的垫饥粗粮,微波炉叮三分钟就搞定,好吃又方便。其实探员们私下还买过好几款产自西双版纳的糯玉米,都挺好吃的,毕竟云南可是我国种植优质玉米的核心大省,可以大胆尝试一下。

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墨江紫米米线入手价:21.8元/500g

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很棒!要回购!干米线非常细,带着通透的紫黑色和自然的光泽,质地轻且脆、易断裂,操作它要尽可能地轻缓温柔。

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煮之前需要浸泡,紫米线吸水很快,不一会儿就能完全恢复弹性和柔软。

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时间充裕的话,我会建议你泡个一刻钟、半小时,完全泡开的紫米线,基本只要往滚水中一挑,就熟了。

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再浸入冰水中撩起,一碗爽口的冷米线即成所以提前准备好汤料也很有必要,番茄汤啊,排骨汤啊都可以,我们用的酸菜鱼的料包,味道很赞——

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撩入汤汁中的紫米线啊,当真是一秒入味,饱吸汤头的鲜美精华,口感也很讨喜,滑溜、好嚼又有Q弹感,太棒了。

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饵烧块入手价:23.8元/24个

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饵块是云南当地常见的传统小吃,也可作主食,通常有块、丝、片三种形态。原料很单一,就是大米,但选料不简单,必须得是有香气、还得有黏性的大米。我们在云南菜馆里也常能点到的炒饵丝、特色饵丝,用的就是它了。

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买了配套的蘸料,可以神还原当地街边小吃虽然和包邮地区人民喜欢的年糕有几分相似,但饵块的保存期并不像年糕那么长,拆开以后最好在当天就吃完,所以一半用作小吃,一半炒着吃。

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每一张饵块都向空气中投放一股好闻的米香平底锅不放油,用中小火慢慢将饵块烘到表皮微微泡起、变脆就好了。

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刷上抹酱,撒点蘸水,趁热卷起就吃,外脆里韧,米香裹着酱香,真是不可多得的质朴美味。多烘了几张手熟了,恨不得下楼去支个摊儿。

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再取几张切成粗丝,炒入白菜肉丝里。

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只用酱油调味,香得让人招架不住,还没出锅就把全局上下都引到厨房来了。淬火而惹上满身镬气的饵丝,此时变得滑软香糯,十分入味,好吃惨了。

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许燕破酥包入手价:99元/3盒

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个头比我们这边儿的小笼大不了多少,乍看不觉得有什么特别,但它却有乾坤——外皮的面团是用长时间发酵的老面,再手工揉入熟猪油使之起酥分层,所以叫“破酥包”,馅料也多以当地特产的云腿、菌子为主。

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蒸出来外皮像花卷般层层叠叠,吃着如发糕般酥嫩软绵试吃下来,蒸的不如烤的惊艳,有探员甚至表示愿意为它给家里添置烤箱。

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烤出来的破酥包外皮坚挺,像烘干的小馒头

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190度10分钟,面皮因为烘烤丢掉一些水分而变得更酥脆,一口咬下去咔嚓作响,微焦的底更是香脆极了,而靠近内馅的部位又还保留着柔软和湿度,哇,真是好喜欢。

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鸡枞、香菇和云腿,三个口味都吃了,我们最喜欢香菇味——肥瘦相间的肉末混合香菇末,一口吃尽肉香、油香和香菇的香,有几分梅干菜肉包的意思,咸香味很赞。

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本来对鸡枞包的期待最高,但吃下来只有在刚咬开的第一口能闻到菌子的香气,后面吃起来就是只咸包子而已,鲜度一般。红糖糍粑入手价:16.8元/500g

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纯糯米+红糖做成的“大砖块”,散发着浓郁的红糖香气,油亮发光。

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纯糯米的关系,质地比较柔软,但还挺好切的。操作到这一步时都很顺利,但一下锅画风就变了…我们想象中的成品应该是这样的

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但实际上…上一秒还很正常

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下一秒就成这样了…

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小火煎着,只见它扑腾几下后开始渐渐失去身形,像一摊融化的史莱姆般让人难以救场,然后不容分说地互相黏连起来,黏筷子黏盘子黏锅铲…

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看!是它先动的手 虽然卖相给做烂了,但好吃依旧,干干净净的红糖香甜,带着油香,一嘴的糯叽叽。后来还试过减油版和烤箱版,都不如第一次好吃,总之要点是,不管用什么做法,必须舍得放油。

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嗨,没办法了,只好将烂就烂,把它做成了“街边麦芽糖”的既视感,不骗你们,吃起来超满足——

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包浆豆腐入手价:32.9元/700g

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包浆豆腐,是云南省红河州建水县当地的特色小吃,以四棱八角、闻着香吃着臭闻名。

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码得乖巧整齐的包浆豆腐娇嫩有型,它们在制作过程中用了当地的古井“酸水”点浆,后经发酵产生特有的气味——用探员的大白话来说,就是一股子酸臭味,如果觉得气味过于浓烈,或是豆腐表面有些发粘,吃之前可以简单冲洗一遍。

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淘洗完全不用担心会破当地的街边夜市、烧烤排档里,都有它的身影,而千里迢迢网购来的包浆豆腐也不逊色,简单烹饪就能很传神地还原出那种当地特有的美味。

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听我的,每次烹饪不能一口气放那么多,得给每块豆腐们充足的舒展空间我们太贪心了无论是油煎还是烘烤,只要供上热度,豆腐们就一个个噗噗地膨胀起来,感觉随时都要炸裂似的待从炉上取下,它们又马上偃旗息鼓,以四溢的香气迷人。

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膨胀后的豆腐很容易粘连在一起夹起一块包浆豆腐,往蘸水里一点,送入口中,酥韧的外衣一扯即破,里头包着像豆腐脑般柔软滑嫩、散发着浓郁豆香的豆腐浆,不用多咀嚼,只稍稍一抿就能往喉咙深处滑去,实在让人欲罢不能。

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油酥小豆腐干入手价:48元/500g

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要享受豆腐的柔嫩,有包浆豆腐;要论豆腐的香脆,就必须得试一试这油酥小豆干——

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来自盛产豆腐的石屏县,和其他地区用石膏卤水点豆腐的传统工艺不同,当地人用得天独厚的地下水来点豆腐,再将小豆腐进行风干制成这手感轻盈、干硬的油酥小豆腐。

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炸油酥小豆腐是个耐心活儿,成功的关键是在冷油中放入豆腐,小火慢慢加温,待这些扎实的小硬汉们跳动着把全身都鼓起来。

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刚煎出来的油酥小豆腐泡泡的,真像爆米花,外皮微脆,里头干酥。

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很有吃膨化食品带来的同款满足感,趁热吃豆香气浓郁,放凉了吃口感更香脆。

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炸一锅,抱一盆,开一剧,甭管你是配果味啤酒还是二锅头,美滋滋啊。

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宁洱豆腐肠入手价:28元/500g

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豆腐肠,顾名思义里头是塞豆腐的——宁洱产的鲜豆腐混合少许猪肉,用当地秘制的腌料腌制后,再充入肠衣后烤干。它的切面像是塞满了肥肉和鸡蛋般,和普通肉香肠不同。

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切片下锅就更显不寻常了——酸臭酸臭的,让我们想到了湖南特产里的杂胡椒(渣辣椒),但又像臭豆腐一样莫名馋人。

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里头的肥肉会出不少油,给那发酵的酸味带来一些脂油香气。可以多煎一会儿,赋予肠衣几分焦脆口感更棒。

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吃着也很有意思,像一口很有嚼感的豆腐乳,外皮焦脆,内馅松散,咸中带点微酸,辣度小小上头,过泡饭、夹馒头都极好。

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单山蘸水入手价:13.8/10袋

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从云南买土特产,随箱而来都少不了蘸水,这次买的烤肉、香肠、腊排、豆腐,无一不配蘸水,每种还都不太一样

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吃下来,还是觉得单山蘸水更能打——香、辣、咸、麻平衡得巧妙,尤其喜欢胡椒和花椒的香气,浓而不烈。

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浇热油更添香辣,淋热汤满是辛香,干蘸咸香开胃,太可了。家里备上蘸水,哪怕是寡油水煮的小菜,只要碰上单山蘸水就变得大有风味。

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柠檬小米辣蘸水入手价:25.8元/300g

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偶然挖到的宝藏蘸水,有小米辣十足张扬的个性,又散发着川渝一带泡辣椒的味道,柠檬带来了酸香的气息,又很开胃,质地很细腻,流动性也很不错,吃了它,顿觉家里的剁辣椒咸得有点单调啊。

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蘸烤肉啥的不用多说,就是白馒头配上它也超好吃,一口气夯下一整个不在话下。

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官渡粑粑入手价:4-6元/个

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来自昆明官渡古镇的粑粑,探员给它起了个外号叫“憨憨饼”…包装傻土,个儿比脸大,其貌不扬,土得掉渣。

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外省10个起发,买了5个口味,除了荞面粑粑吃不太惯,其他几个口味都很喜欢。

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鲜花、胡麻、芝麻花生、瓜子花生,都是甜口的内馅,但甜度配合粑粑的厚度刚刚好,满口香,不甜腻。

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饼皮有讨喜的韧劲儿,两面拍上点水,放微波炉叮1分钟更好吃。

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入口松软,有股面食自带的香甜气息。

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米布入手价:25元/500g*2包

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米布是昆明当地的一道特色甜点,说是甜点,其实就是用米粉混合牛奶做成的糊状小吃,像我们小时候吃的米糊。

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原料很干净,制作过程也很简单——米粉和牛奶按1:10的比例调和,不喜欢奶味过重可以把一半牛奶用水替换。

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想要米布足够细腻,过筛不能省,不然会结块然后将米浆过筛倒入奶锅,开中火煮到粘稠,煮的过程需要不停搅拌,以免焦底。

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满意的粘稠感出来以后,关上火,再焖半分钟左右,就着锅就可以开吃了(在当地是直接拿勺子从锅里慢慢刮着吃,我们也试过盛出来吃,发现只是多洗一个碗的差别)。

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没有放糖、只用鲜牛奶煮出来的本味米布就很好吃,奶香味浓浓的,自带一点点咸香,平时喜欢吃双皮奶、小奶酪之类奶制品零食的小朋友一定会喜欢。 木瓜籽入手价:15.8元/500g

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木瓜籽,也叫冰粉籽,是手作冰粉的原料,在云南用木瓜籽制作的冰粉也叫作木瓜水。

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木瓜籽常见于云贵、川渝一带,并非云南专有做冰粉需用石灰水作凝固剂——木瓜籽在搓揉中会释放出大量果胶,石灰水可以起到将松散、溶于水中的果胶凝固在一起的作用,形成冰粉。

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先将5g生石灰与1000g冷开水融合、静置,有条件的话静置久一点更好,店家甚至建议将生石灰泡上2天最好。我们大概静置了半小时左右,等石灰水明显分层就可以开搓了。

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用纱布将50g木瓜籽裹起来、开口处扎紧,记得要给木瓜籽留够空间。

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然后放入一大盆饮用水中搓揉,搓呀搓呀,木瓜籽会慢慢开始“吐”出乳黄色的粘稠汁液。

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稀稠浓度嘛自己凭感觉把控一下,差不多搓个三五分钟就可以收手了(妈耶,搓冰粉可真解压呀,真不愿意停手),随后加入适量顶层清澈的石灰水。

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石灰水不用加很多,不然会凝固得太结实最后一步,放入冰箱冷藏1-2小时,成品像这样冻成一大碗“果冻”,就算成功了。

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舀到碗里,浇上红糖水,配料就奢简由人啦。

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简单点儿,红糖水+白芝麻~

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壕一点,做个“全家福”呼~~炎炎午后能来一碗冰镇的手搓冰粉,别提多舒爽了!

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木奶果入手价:79.8元/3斤

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生长于云南西双版纳的罕见水果,被当地人称作“野生小山竹”、“三丫果”,“生前”长这样

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长得像石榴色的大葡萄,成串,圆润,外皮的手感有些像琵琶。

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外皮有些蔫巴,但果肉都是好好的,很新鲜撕开果皮,里头的果肉真和山竹一个样,一瓣瓣的,难怪叫“小山竹”。

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果肉白嫩,微微透光,中间有核,入口有股水果糖的甜味,一嘬一抿,果肉就在舌上化开了,像一团在舌尖上打转的棉絮,口感很上瘾。

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靠近果核的部位散发着青苹果的青涩酸味,挺好吃的,只是个别怕酸的探员有些招架不住。

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玫瑰甜白酒入手价:23.8元/480g

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云南当地管酒酿叫甜白酒,所以这一罐就是玫瑰味的甜酒酿,水分比较少,当饮品恐怕有点…但当甜品不赖,冰镇一下,挖出一小碗来小口小口享用,很解暑。

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酒酿软糯香甜,带一丢丢发酵的酒香,还融合了玫瑰酱的花香。煮小圆子或配楼上的手搓冰粉,很妙。

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红皮生瓜子入手价:33.8元/500g

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当地叫水果瓜子、甜糯瓜子,没有那种经过烘炒而脆香的外壳,反倒是像已经受潮的瓜子。

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味道也是没什么人工修饰的痕迹,非常原生态的香气,像水煮花生的味道。挺香口的,还有甜丝丝的回味,喜欢。后谷小粒咖啡入手价:79.9元/2g*75袋

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在土特零食种的草,后来就一直一直在回购,真的是又便宜又好喝,单杯1块+的速溶咖啡,能做到它这个水平真是良心。说实在,云南现在也是国内精品咖啡豆的核心产区了呢。

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口感挺滑的,黑咖啡的醇苦风味也做的很到位,粉磨得非常细,溶解度很高。

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少兑水再加些鲜牛奶,就是一杯非常快手的奶咖,对于局里那些把咖啡当水喝的探员来说,随时喝,不心疼,必须囤。

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感谢各位手动签收了本期“好吃的云南”,先奉上本期的推荐清单,还要烦请各界大佬们,踊跃去留言去贡献你们私藏的云南特产啊。

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