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[茶余饭后] 为什么普洱茶要紧压而不散存,口感上有何区别?

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普洱茶_海洋 发表于 2019-9-18 21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱茶_海洋
2019-9-18 21:27 173 0 看全部

普洱茶紧压茶的来历在古代,普洱茶紧压是因为云南茶叶大多通过茶马古道将之运送到西藏等地,长途跋涉,散茶占用空间大,为了运送方便同时能多运送茶叶,解决交通不便弓|起的运输损失,才有了砖、饼、沱等形状。

历史上- -饼茶重357克,七饼为一提,方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。


散茶和紧压茶在口感上有什么区别?作为新茶来说,散茶的口感鲜爽,清凉开阔,香气沉稳,生津明显。

相反新压制的饼茶,因为在紧压成型前会进行水蒸气回软,初喝口感稍显淡薄薄,水味明显,但是存放上1-3月后会有明显的转化。


然而如果是将存放了多年的散茶和同样年份甚至说同样批次的饼茶来对比,你就会发现:散茶茶汤中的滋味没有预想中的饱满厚重,反而显得淡薄;香气飘忽并且散的很快,回甘生津显弱,新茶时的清凉开阔喉韵此时也几乎不见。


为什么会这样?

究其主要原因就是以散茶的形式存放。

以散茶的形式存的茶品,在茶叶的氧化反应、微生物的分解,及形成新物质等后发酵活动有明显的弊端。

首先是香气的挥发:茶叶中的香气分子,长时间、大面积接触空气后,会逐渐消散在空气中。这样导致的直接后果便是,茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降。


也就是为什么,散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因。但是如果选用较好的储存容器来存放散茶,后期的聚香效果还是很不错的,比如荣瑞祥5年陈柴烧罐藏的景迈老生茶,优质的选料是它的基本条件,其次是完善的制作工艺,最后就是其特色之处,用建水紫陶柴烧罐封存。5年后开封,聚香效果跟其他散存的茶叶相比,简直是无与伦比。


其次是茶叶的转化需要微生物的参与,有的微生物需要在有一定水分的前提条件下生成。(但这与茶品受潮完全是两码事,这里所说的水分是建立在正常合理的制作工序上。)干毛茶在紧压成型前会进行水蒸气回软,这一步骤除了让茶叶软化便于压成型外,还有利于微生物形成的作用。


再次是茶叶的转化需要形成一个较为紧密的空间,茶叶与茶叶之间产生联结,然后才能令茶叶内含物质在生物酶的作用下发生转化。

许多茶叶聚在一起,与空气的接触面积大大减少,香气分子被凝聚在一起,不易挥发。


普洱茶要进行后发酵才能更好地展现越陈越香的魅力,但散茶形式的普洱茶不利于其进行后发酵,所以要是茶友想要存茶,建议还是以紧压茶的形式存储。

当然,良好的存放环境,也是造就普洱茶越陈越香的一个非常重要的条件。当然了,如果茶友们嫌紧压茶撬茶麻烦,想选择散茶存放的话,建议茶友们用一个专业的茶罐储存,并且储存环境要选好,储存时间建议不要超,过10年。

本文分享自东家匠人:荣瑞祥匠心普洱


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